kenkey
Kenkey
Prep Time
45 min
Cook Time
1 h 40 min
Temps de Repos
2 d
Total Time
2 h 25 min
 
Le kenkey est un plat traditionnel ghanéen à base de maïs blanc fermenté consommé par les populations Ga qui l'appellent komi et les Fante qui l’appellent dokono.
Course: Accompagnement
Cuisine: Africain, Ghanéen, Végétalien, Végétarien
Servings: 4 personnes
Author: Renards Gourmets
Ingredients
  • 450 g de semoule de maïs blanc
  • 1 cuillère à soupe d'amidon de maïs
  • 800 ml d'eau tiède (à 40°C)
  • 1 cuillère à café de sel
  • Feuilles de maïs séchées
Instructions
  1. Verser la semoule de maïs et la fécule de maïs dans un grand saladier.
  2. Ajouter l'eau tiède et remuer jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
  3. Couvrir le saladier d’un linge et le déposer dans un endroit chaud pendant 2 jours.
  4. Diviser la pâte ainsi formée en deux.
  5. Amener 500 ml l’eau à ébullition dans une grande marmite, ajouter le sel et réduire le feu à moyen.
  6. Déposer la moitié de la pâte dans l'eau et mélanger.
  7. Laisser cuire pendant 10 minutes en remuant régulièrement.
  8. Retirer la marmite du feu, incorporer le reste de la pâte et bien mélanger.
  9. Diviser la pâte en 3 ou 4 grandes portions, former des boules et déposer chaque boule sur une feuille de maïs.
  10. Enrouler la feuille de maïs autour de chaque boule en l'attachant en haut à l’aide d’une ficelle alimentaire.
  11. Cuire à la vapeur comme suit :
  12. Verser une grande quantité d’eau chaude dans un cuit vapeur.
  13. Placer les kenkey emballés dans le panier vapeur et porter l’eau à ébullition à feu vif.
  14. Réduire à feu doux et cuire à la vapeur pendant environ 1 heure 30.
Recipe Notes
  • Le kenkey est généralement servi avec du shito, du poivron rouge et/ou vert coupé en dés ou moulu, et du poisson.