shito
Shito
Prep Time
15 min
Cook Time
1 h
Total Time
1 h 15 min
 
Le shito est une sauce très épicée traditionnelle du Ghana. Elle est composée de piments, et accompagne de nombreux mets, particulièrement le poisson.
Course: Condiment
Cuisine: Africain, Ghanéen
Servings: 600 ml
Author: Renards Gourmets
Ingredients
  • 500 ml d’huile de colza (ou d’arachide)
  • 3 oignons rouges , coupés en petits dés
  • 4 gousses d'ail , hachées très finement
  • 1 morceau (de 8 cm) de gingembre frais , pelé et finement râpé
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de thym écrasées
  • 100 g de piments kpakpo shito verts , coupés en petits dés avec des graines (ou de piments verts Scotch bonnet, ou à défaut 2 cuillères à soupe de flocons de piments verts séchés)
  • 6 cuillères à soupe de purée de tomates
  • 150 g de piment en poudre
  • 50 g de crevettes séchées moulues
  • 50 g de poudre de poisson fumé
  • 1 cuillère à café de poivre noir , fraîchement moulu
  • 1 cuillère à café de sel
Instructions
  1. Faire chauffer une casserole à fond épais, puis ajouter l'huile et faire frire les oignons à feu moyen pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
  2. Ajouter l'ail, le gingembre, le thym et les piments kpakpo shito verts, bien mélanger et faire frire pendant quelques minutes en mélangeant fréquemment.

  3. Incorporer la purée de tomates et bien mélanger.
  4. Verser la poudre de piment et poursuivre la cuisson en remuant constamment pendant 30 minutes.

  5. Enfin, ajouter les crevettes séchées et la poudre de poisson fumé, puis faire cuire à feu doux pendant 20 minutes, en remuant presque continuellement pour éviter que le mélange ne colle à la poêle.

  6. Le contenu devrait passer du rouge foncé au brun très foncé et l'huile remontera à la surface lorsque la sauce sera prête.
  7. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
  8. Laisser refroidir, puis verser à la cuillère dans des pots en verre stérilisés.
  9. Sceller les pots et les conserver au réfrigérateur jusqu'à un mois.