pani popo
Pani Popo
Prep Time
1 h
Cook Time
30 min
Temps de repos
1 h 40 min
Total Time
1 h 30 min
 
Le pani popo est un petit pain brioché traditionnel des Samoa qui a pour particularité de cuire dans une immersion de sauce sucrée à base de lait de coco.
Course: Pain
Cuisine: Océanien, Samoan, Végétarien
Servings: 12 personnes
Author: Vera Abitbol
Ingredients
Pour la pâte
  • 500 g de farine de force
  • 20 g de levure fraîche
  • 50 g de sucre semoule
  • 30 ml d’huile (tournesol ou arachide)
  • 250 ml d’eau tiède (à 35°C)
  • 1 œuf , battu en omelette
  • 7 g de sel
Pour la sauce coco
Matériel
Instructions
Pâte
  1. Délayer la levure dans 100 ml d’eau tiède, prélevés sur les 250 ml de la recette.
  2. Laisser pousser pendant 20 min, à l’abri des courants d’air, jusqu’à ce que le mélange mousse et augmente de volume.
  3. Dans la cuve d’un robot culinaire, mélanger la farine et le sucre. Creuser un puits au centre, y verser l’huile, le mélange eau / sucre / levure et l’œuf battu.
  4. A l’aide du crochet pétrisseur, mélanger à vitesse moyenne le tout en incorporant l’eau restante progressivement.
  5. Pétrir la pâte pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.
  6. Incorporer le sel au bout de 5 minutes de pétrissage.
  7. Couvrir la pâte d’un linge et la laisser pousser dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air pendant 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
  8. Sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer la pâte et la diviser en 10 ou 12 pâtons.
  9. Former des petits pains
  10. Première option: former un long boudin, couper la pâte en morceaux et façonner ensuite ceux-ci en petites boules.

  11. Seconde option étaler la pâte en un long rectangle à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, puis enrouler le rectangle de pâte sur lui-même (comme pour faire un gâteau roulé). Couper en rondelles de 2,5 cm d’épaisseur.

  12. Disposer les petits pains dans un plat de cuisson (rond ou carré) à bords hauts ou dans un moule à gâteau en les espaçant largement, en prévision de leur augmentation de volume.
  13. Couvrir d’un linge et laisser à nouveau pousser pendant 20 minutes dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air ou jusqu’à ce que les pâtons aient doublé de volume.
  14. Pendant ce temps, préchauffer le four à 190°C et préparer la sauce.
Sauce
  1. Mélanger l’eau, le lait de coco et le sucre à l’aide d’un fouet.
  2. Verser la sauce dans le plat, directement sur les pâtons  et enfourner pour environ 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que la sauce bouillonne légèrement sur les bords.
  3. Servir tout chaud à la sortie du four, avec un peu de la sauce de cuisson.