bourdaloue
Tarte Bourdaloue
Prep Time
30 min
Cook Time
1 h
Temps de Repos
30 min
Total Time
1 h 30 min
 
La tarte Bourdaloue est une tarte à la crème d'amande et aux poires pochées, qui a été créée au milieu du XIXe siècle dans une pâtisserie parisienne.
Course: Dessert
Cuisine: Français, Végétarien
Servings: 6 people
Author: Mike Benayoun
Ingredients
Pour les poires pochées
  • 250 g de sucre semoule
  • 750 ml d’eau
  • ½ cuillère à café d’extrait de vanille
  • 3 poires
Pour la pâte
  • 100 g de beurre doux
  • 50 g de sucre glace
  • 25 g de poudre d’amande
  • 200 g de farine
  • Une pincée de sel
  • 1 oeuf
Pour la crème d’amande
  • 80 g de beurre doux
  • 2 oeufs
  • 80 g de sucre semoule
  • 80 g de poudre d’amande
  • 3 cuillères à soupe de rhum brun
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour le nappage
  • 4 cuillères à soupe de confiture d’abricot
Instructions
Poires pochées
  1. Dans une casserole, verser le sucre et l’eau, et porter à ébullition.
  2. Peler les poires, les couper en deux dans le sens de la hauteur. Les équeuter et retirer le coeur.
  3. Ajouter l’extrait de vanille au sirop de sucre.
  4. Plonger les poires dans le sirop.
  5. Faire pocher sur feu doux environ 10 minutes.
  6. Égoutter et laisser refroidir les poires sur le côté plat, dans une assiette.
Pâte
  1. Dans la cuve d’un robot, mélanger le beurre et sucre à l’aide de la feuille.
  2. Puis ajouter la poudre d’amande, puis la farine et le sel et continuer à mélanger.
  3. Ajouter enfin l’oeuf et continuer à mélanger pour bien incorporer.
  4. Ramasser la pâte et former un large disque. Recouvrir d’un film plastique.
  5. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Crème d’amande
  1. Mélanger tous les ingrédients dans la cuve du robot à l’aide de la feuille, en les ajoutant un par un dans l’ordre.
Montage de la tarte
  1. Sortir la pâte du réfrigérateur et l’abaisser au rouleau à pâtisserie de façon à obtenir un cercle légèrement plus grand que le moule à tarte sur une épaisseur d’environ 4 mm.
  2. Beurrer légèrement le moule.
  3. Rouler la pâte autour du rouleau avec précaution, puis dérouler délicatement la pâte sur le moule.
  4. Appliquer la pâte tout autour, contre le bord du moule.
  5. Passer un coup de rouleau pour couper l’excédent de pâte.
  6. A l’aide d’un couteau tranchant, araser la pâte en trop qui dépasse du moule.
  7. Remettre le moule au réfrigérateur pendant un quart d’heure afin que la pâte soit bien froide à l’enfournement.
  8. Disposer une couche de crème d’amande à l’aide d’une poche à douille, ou en étalant avec une spatule.
  9. Couper les demi poires pochées en tranches assez fines à l’aide d’un couteau affûté.
  10. Disposer délicatement les demi poires tranchées en étoile sur la crème d’amande.
  11. Parsemer la tarte d’amandes effilées.
  12. Cuire à 180°C pendant 25 à 30 minutes.
Nappage
  1. Faire cuire la confiture d’abricot dans une casserole à feu doux pendant quelques minutes.
  2. A l’aide d’un pinceau, napper toute la surface de la tarte avec le nappage à l’abricot.