harira
Harira
Prep Time
20 min
Cook Time
1 h 10 min
Total Time
1 h 30 min
 
La harira est une délicieuse soupe traditionnelle d'Afrique du Nord, principalement consommée au Maroc et dans l'ouest de l'Algérie.
Course: Soupe
Cuisine: Algérien, Marocain, Nord Africain, Végétarien
Servings: 8 personnes
Author: Vera Abitbol
Ingredients
  • 500 g de bœuf (jarret, basse côte ou joue), coupé en morceaux
  • 1 os à moelle
  • 3 oignons
  • 5 branches de céleri (avec les feuilles)
  • 1 bouquet de coriandre
  • 6 tomates
  • Le jus de 2 citrons (voire plus selon le goût)
  • 350 g de concentré de tomates
  • 2 cubes de bouillon de viande ou volaille
  • 200 g de lentilles blondes
  • 200 g de pois chiches (trempés 8 heures auparavant)
  • 180 g de vermicelles ou de langues d’oiseau
  • 5 cuillères à soupe de farine , bien diluée dans 50 cl d’eau bouillante salée, à préparer 5 minutes avant la fin de la cuisson
  • ½ cuillère à café de gingembre en poudre
  • Sel
  • Poivre
Instructions
  1. Dans une cocotte minute, mettre seulement les tomates, les oignons, la moitié du bouquet coriandre, le concentré de tomate, le céleri, le gingembre, et les cubes de bouillon.
  2. Couvrir d’eau.
  3. Faire bouillir 20 minutes à feu fort et mixer au pied (robot marie) le tout jusqu’à obtention d’un velouté.
  4. Ajouter tout le reste sauf le mélange farine/eau, les vermicelles, et le citron.
  5. Couvrir généreusement d’eau.
  6. Saler et poivrer.
  7. Fermer la cocotte minute et cuire 1 heure au total : 30 minutes à feu moyen et 30 minutes à feu moyen/doux.
  8. Ouvrir la cocotte, incorporer le mélange eau/farine préparé en dernière minute et bien remuer le tout.
  9. Ajouter les vermicelles ou les langues d’oiseau et, à feu moyen/doux, remuer sans arrêt jusqu’à leur cuisson complète.
  10. Saler et poivrer à nouveau si besoin.
  11. Verser le jus de citron dans la cocotte et ajouter l’autre moitié du bouquet de coriandre.