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+ servings
Saimin
Prép.
20 min
Cuisson
2 h 15 min
Total
2 h 35 min
 
Le saimin est une soupe populaire à Hawaï, composée de nouilles soba cuites dans un dashi garni, entre autres, de kamaboko, d’oignons, de porc ou de Spam en tranches.
Course: Soupe
Cuisine: hawaïen
Servings: 4 personnes
Author: Kriszti Terei-Vigh
Ingrédients
Pour le dashi konbu (bouillon)
  • 60 g de bonite séchée
  • 5 champignons shiitake séchés , en petits morceaux
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais haché
  • 1 petite feuille de dashi konbu (varech séché)
  • 1,2 l d'eau
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de glutamate monosodique (GMS)
Pour le saimin
  • 4 l d'eau
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 250 g de nouilles soba japonaises sèches
  • 1 l de dashi konbu
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
Garnitures (au choix)
  • Kamaboko (surimi japonais séché), coupé en fines tranches
  • Spam , en tranches
  • Jambon cuit , en tranches
  • Rôti de porc , en tranches
  • Char siu (porc grillé au barbecue)
  • Carottes , en rondelles
  • Chou vert , émincé
  • Bok choy , émincé
  • Shiitakes , en tranches
  • Petits pois
  • Oeufs , sur le plat ou brouillés
  • Oignons frais
  • Cebettes
  • Petites crevettes cuites , décortiquées, et déveinées
  • Crevettes séchées
Instructions
Dashi konbu
  1. Porter tous les ingrédients sauf le sel et glutamate à ébullition.
  2. Baisser le feu et laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant environ 2 heures. Ajouter le sel et le glutamate.
Saimin
  1. Dans une grande marmite, verser les 4 litres d'eau et le sel.
  2. Porter à ébullition sur un feu moyen/fort .
  3. Ajouter les nouilles soba et faire bouillir pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
  4. Egoutter, rincer à l'eau courante chaude, puis réserver jusqu'au moment de servir.
  5. Dans une grande marmite, verser le dashi konbu et le gingembre.
  6. Porter à ébullition sur un feu moyen.
  7. Réduire le feu à doux. Ajouter la sauce de soja et les garnitures choisies.
  8. Laisser mijoter 5 minutes de plus ou jusqu'à ce que les garnitures soient cuites. Retirer du feu.
  9. Placer les nouilles soba cuites dans un grand bol à soupe.
  10. Déposer le mélange de bouillon avec les garnitures (au choix) sur le dessus et servir immédiatement.