devilled kidneys
Devilled Kidneys
Prep Time
30 min
Cook Time
25 min
Total Time
55 min
 
Les devilled kidneys sont un plat traditionnel du petit déjeuner britannique composé de rognons d'agneau cuits dans une sauce épicée.
Course: Plat Principal
Cuisine: Anglais
Servings: 4 personnes
Author: Renards Gourmets
Ingredients
  • 7 rognons d’agneau (environ 450 g)
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 25 g de beurre (pour la cuisson)
  • 1 oignon , émincé
  • 2 cuillères à soupe de coulis de tomate
  • 1 cuillère à soupe de moutarde anglaise
  • 2 cuillères à café de sauce Worcestershire
  • ½ cuillère à café de piment de Cayenne
  • 4 grandes tranches épaisses de pain croûté
  • 50 g de beurre mou (pour tartiner le pain)
  • 1 petit bouquet de persil plat , haché finement
  • 300 ml d’eau
  • Sel
  • Poivre , fraîchement moulu
Instructions
  1. Rincer les rognons sous l'eau courante froide et les sécher délicatement avec du papier absorbant.
  2. Couper les rognons en deux. Puis, retirer le gras et la partie (blanche) nerveuse du milieu à l’aide d’un couteau ou d’un ciseau.
  3. Couper ensuite les rognons en gros morceaux.
  4. Verser la farine dans un sac de congélation et l’assaisonner de sel et de poivre.
  5. Ajouter les rognons dans le sac de congélation, fermer le sac et bien l’agiter pour bien enrober les rognons de farine.
  6. Faites fondre le beurre dans une grande poêle à frire.
  7. Ajouter l'oignon et le faire frire à feu moyen-doux pendant 4 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, en remuant régulièrement.
  8. Éliminer l'excès de farine des rognons et les déposer dans la poêle.
  9. Cuire à feu moyen-fort pendant 2 à 3 minutes, en retournant les rognons de temps en temps.
  10. Ajouter le coulis de tomate, le piment de Cayenne, et la moutarde, puis ajouter progressivement 300 ml d’eau en remuant constamment. Porter à ébullition, ajouter la sauce Worcestershire. Saler et poivrer.
  11. Réduire le feu et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les rognons soient tendres et que la sauce épaississe, en remuant de temps en temps.
  12. Pendant la cuisson des rognons, faire griller les tranches de pain sur les 2 faces, puis les tartiner de beurre.
  13. Les déposer chacun dans un plat.
  14. Verser des rognons et un peu de sauce sur chaque toast beurré et parsemer de persil.
  15. Servir immédiatement.