stifado
Stifado
Prep Time
30 min
Cook Time
3 h
Total Time
3 h 30 min
 
Le stifádo (στιφάδο) est un des plats les plus emblématiques de la cuisine grecque qui peut être comparé à un bœuf bourguignon.
Course: Plat Principal
Cuisine: Grec, Méditerranéen
Servings: 6 personnes
Author: Kriszti Terei-Vigh
Ingredients
  • 1 kg de bœuf à braiser , coupé en gros dés (paleron, macreuse, jumeau à pot-au-feu, ou gallinette)
  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 400 g de petits oignons grelots , pelés
  • 3 gousses d'ail , coupées en deux dans le sens de la longueur
  • ½ cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 cuillère à café de clou de girofle moulu
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • ½ cuillère à café de bahari (poivre de la Jamaïque), moulu
  • 3 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 750 ml de vin rouge corsé
  • 1 orange (zeste râpé et jus)
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 petite botte de persil plat haché
  • Sel
Instructions
  1. Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte en terre cuite vernissée ou en fonte sur un feu moyen. Faire dorer les petits oignons pendant 3 minutes. Ajouter l'ail et faire dorer pendant 2 minutes.
  2. Ajouter les dés de viande et les faire dorer sur toutes les faces, en remuant souvent. Ajouter la cannelle, le cumin, le bahari, le clou de girofle et le concentré de tomates. Saler.
  3. Couvrir à hauteur avec du vin rouge et bien mélanger. Ajouter un peu d’eau si nécessaire afin que la viande soit immergée.
  4. Ajouter le zeste d'orange et le jus, ainsi que les feuilles de laurier. Couvrir et laisser frémir pendant 5 minutes à feu vif.
  5. Baisser le feu et faire mijoter à couvert, à feu très doux pendant 1h45.
  6. Retirer le couvercle et prolonger la cuisson pendant 1 heure, toujours à feu très doux.
  7. Remuer quelques fois pendant la cuisson.
  8. Saupoudrer de persil et servir bien chaud, avec des pommes de terre cuites, du riz ou des pâtes de type ziti ou macaroni.