goi ga bap cai
Gỏi Gà Bắp Cải
Prep Time
45 min
Cook Time
15 min
Temps de Repos
2 h
Total Time
1 h
 
Le gỏi gà bắp cải est une salade traditionnelle de poulet et de chou agréablement parfumée, entre autre, au citron vert et au rau răm.
Course: Entrée, Salade
Cuisine: Vietnamien
Servings: 6 personnes
Author: Vera Abitbol
Ingredients
  • 2 poitrines de poulet (environ 250 g chacune)
  • ¼ de chou , finement râpé (chou blanc, ou chou chinois ou chou de Savoie au choix)
  • 120 g de pousses de soja
  • 2 carottes , pelées et grossièrement râpées
  • 10 feuilles de rau răm (coriandre vietnamienne), ciselées
  • ½ bouquet de coriandre fraîche , ciselée
  • 55 g d'arachides grillées non salées , concassées ou non
  • 3 cuillères à soupe d'oignons frits séchés
Pour l'assaisonnement
  • 60 ml de jus de citron vert , fraichement pressé
  • 2 cuillères à soupe de sucre de palme , très finement râpé
  • 2 cuillères à soupe de sauce nuoc mâm
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 5 ciboules de Chine , émincées
  • 1 piment rouge frais , épépiné, coupé en fines rondelles
  • 2 gousses d'ail , hachée finement
  • 1 cuillère à soupe de gingembre ou de galanga , finement râpé
Instructions
Assaisonnement
  1. Mélanger le jus de citron vert, le sucre de palme, la sauce nuoc mâm, le vinaigre de riz, le gingembre ou le galanga, la ciboule, le piment et l'ail dans un shaker (ou un bocal avec couvercle). Fermer le shaker et agiter pendant 2 minutes jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Réserver.
Poulet
  1. Placer le poulet dans un faitout sur feu vif et le couvrir d'eau froide.
  2. Assaisonner avec du sel et du poivre. Dès la reprise de l'ébullition, couvrir et cuire à feu vif pendant 1 minute.
  3. Réduire le feu, couvrir, et laisser mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit (sans l'assécher).
  4. Retirer du feu et laisser le poulet refroidir dans son jus de cuisson pendant 30 minutes.
  5. Égoutter le poulet, le placer dans un plat et couvrir le plat d’un film alimentaire.
  6. Le déposer au réfrigérateur pendant 2 heures.
Montage de la salade
  1. Dans un grand saladier, ajouter le chou, les pousses de soja, les carottes, la coriandre, le rau răm, et la moitié des arachides. Bien mélanger.

  2. Effilocher le poulet et le déposer dessus.
  3. Verser la sauce réservée sur toute la surface, sans mélanger.
  4. Saupoudrer sur toute la surface le reste des arachides et des oignons frits.
  5. Mélanger immédiatement avant de servir.