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+ servings
Bún Chả
Prép.
1 h
Cuisson
20 min
Temps de Repos
2 h
Total
1 h 20 min
 
Le bún chả est un délicieux plat vietnamien à base de viande de porc grillée servi sur des vermicelles de riz avec une sauce d’accompagnement.
Course: Plat Principal
Cuisine: Asiatique, Vietnamien
Servings: 4 personnes
Author: Nita Ragoonanan
Ingrédients
Pour la viande
  • 300 g de poitrine de porc
  • 250 g de palette de porc , hachée
  • 2 gousses d’ail , pelées et hachées
  • 1 gros oignon rouge , pelé et très finement haché
  • 4 cuillères à soupe d’huile neutre (pour la cuisson)
Pour la marinade de la viande
  • 1,5 cuillère à soupe de sucre roux
  • 3 cuillères à soupe de nuoc mam (sauce de poisson)
  • ½ cuillère à café de poivre
  • 2 gousses d’ail , finement hachées
  • ¼ cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe d’huile végétale neutre
Pour les légumes et la marinade
  • 2 grosses carottes , pelées et coupées en très fines tranches
  • ½ papaye verte , pelée et coupée en très fines tranches
  • 1 navet , pelé, et coupé en fines tranches
  • 1 cuillère à café de sel (pour faire dégorger les légumes)
  • 60 g de sucre en poudre
  • 120 ml de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à café de sel
Pour l’accompagnement
  • 400 g de vermicelles de riz (bún)
  • ½ bouquet de coriandre
  • ½ bouquet de basilic thaï
  • Quelques feuilles de périlla (ou shiso)
  • Quelques feuilles de salade romaine
Pour la sauce de service (un petit bol par personne)
  • 150 ml d’eau bouillante
  • 150 ml de nuoc mam (sauce de poisson)
  • 100 ml de vinaigre de riz (ou de jus de citron vert)
  • 3 cuillères à soupe sucre en poudre
  • 1 piment rouge , finement coupé
  • Quelques tranches de carottes , marinées dans la sauce
  • Quelques tranches de papayes vertes , marinées dans la sauce
Instructions
Marinade des légumes
  1. Dans un grand récipient en verre, mélanger les légumes et le sel et laisser dégorger pendant 15 minutes.
  2. Rincer et sécher les légumes à l’aide d’un textile.
  3. Dans un bocal, dissoudre le sucre dans le vinaigre de riz. Y faire macérer les tranches de carotte, de papaye verte et de navet blanc.
  4. Réserver au frais pendant 2 heures.
Accompagnement
  1. Dans une casserole, faire bouillir de l’eau. Cuire les vermicelles de riz séchées selon les indications de leur emballage.
  2. Après cuisson, égoutter les vermicelles et les passer immédiatement sous l’eau froide jusqu’à les tiédir.
  3. Égoutter, et disposer les vermicelles dans un grand plat.
Sauce de service
  1. Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients.
  2. Ajouter quelques tranches de carottes, de navets et de papaye verte réservées dans la sauce.
Porc
  1. Séparer en deux tous les ingrédients pour mariner les 2 viandes.
  2. Dans deux récipients, faire mariner séparément la poitrine de porc et la palette de porc hachée avec l’oignon rouge et l’ail finement hachés et tous les ingrédients de marinade de la viande sauf l’huile. Bien mélanger.
  3. Laisser reposer au frais pendant 1 heure.
  4. Verser la cuillère à soupe d’huile dans la viande de palette de porc hachée. Bien mélanger.
  5. Former des petites boulettes de viande hachée de la taille d’une balle de ping-pong, les aplatir un peu, réserver.
  6. Dans une poêle, chauffer 2 cuillères à soupe d’huile végétale à feu moyen-fort.
  7. Bien dorer les boulettes de viande sur les deux faces.
  8. Dans une autre poêle, chauffer 2 cuillères à soupe d’huile végétale à feu moyen / fort, puis baisser à feu moyen et faire dorer les tranches de poitrine de porc sur les deux faces.
Montage du plat
  1. Disposer les viandes, des vermicelles de riz, des herbes aromatiques et la salade romaine dans un grand plat.
  2. Déposer dans le plat un bol de sauce avec quelques tranches de carottes, de navet et de papaye verte.
Notes
  • Le bún chả se sert fréquemment avec des nems.