bo kho
Bò Kho
Prep Time
45 min
Cook Time
2 h 15 min
Temps de Repos
1 h
Total Time
3 h
 
Le bò kho est un délicieux un plat mijoté de bœuf épicé, populaire au Viêt Nam. Il est servi avec des nouilles de riz.
Course: Plat Principal, Soupe
Cuisine: Asiatique, Vietnamien
Servings: 8 personnes
Author: Sabrina Gérard
Ingredients
Pour le boeuf
  • 1,5 kg de macreuse (ou de poitrine de boeuf désossée), coupée cubes de 5 cm
  • 3 gousses d'ail , émincées
  • 4 cuillères à soupe de gingembre frais , râpé
  • 5 cuillères à soupe de sauce de poisson
  • 2,5 cuillères à café de poudre de cinq épices chinoises (mélange de poivre du Sichuan, cumin, coriandre, écorces de fruits, réglisse, cannelle, anis étoilé, girofle)
  • 1,5 cuillère à café de sucre brun
Pour le reste du ragoût
  • 3 cuillères à soupe d'huile neutre
  • 1 tige de citronnelle , pelée et coupée en longueurs de 8 cm
  • 2 tiges de citronnelle , pelées et hachées finement
  • 8 gousses d'ail , émincées
  • 1 oignon , émincé
  • 4 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 2 l d'eau
  • 600 ml d'eau de coco pure
  • 2 gousses d’anis étoilé
  • 1 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1 cuillère à café de poudre de chili
  • 1 cuillère à café de roucou en poudre
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • 8 grosses carottes , pelées et coupées en biais en morceaux de 3 cm
  • 1 cuillère à café de sel
  • 3 cuillères à soupe de sauce de soja
  • 3 cuillères à soupe d' huile de chili
  • 500 g de nouilles de riz larges
  • 1 bouquet de coriandre , grossièrement haché
  • 6 feuilles de basilic thaï
  • 2 oignons , finement tranchés
  • Quelques quartiers de citron vert
Instructions
Bœuf
  1. Dans un bol ou large plat creux, mélanger le bœuf, l'ail, le gingembre, la sauce de poisson, la poudre de cinq épices et le sucre brun jusqu'à ce que chaque morceau soit bien enrobé.
  2. Mariner pendant 1 heure.
Reste du ragoût
  1. Faire chauffer l’huile neutre dans une grande marmite à feu vif. Ajouter les tiges de citronnelle et les faire revenir pendant 1 minute.
  2. Ajouter la citronnelle émincée et l'ail. Faire revenir pendant 2 minutes.
  3. Ajouter les oignons et cuire en mélangeant jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
  4. Incorporer tout le boeuf et faire dorer uniformément de tous les côtés.
  5. Ajouter le concentré de tomate.
  6. Remuer et cuire à découvert pendant 5 minutes.
  7. Ajouter l'eau, l'eau de coco, l'anis étoilé, le poivre noir moulu, la poudre de chili, le rocou et le paprika.
  8. Porter le mélange à ébullition, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter à couvert pendant 1 heure.
  9. Au bout d'une heure, ajouter les carottes, le sel, la sauce soja et l'huile de chili.
  10. Couvrir et laisser à nouveau mijoter 45 minutes.
  11. Pour servir, retirer les grosses tiges de citronnelle et les gousses d'anis étoilé.
  12. Faire cuire les nouilles de riz selon les instructions de leur emballage.
  13. Déposer une dose de nouilles dans des bols et verser la soupe dessus.
  14. Garnir de coriandre, de basilic thaï et d'oignons crus, et servir avec quelques quartiers de lime sur le côté.