bo bia
Bò Bía
Prep Time
20 min
Cook Time
1 h
Total Time
1 h 20 min
 
Le bò bía est la variante vietnamienne du popiah, un rouleau de printemps commun à Taiwan, Singapour, Malaisie, Thaïlande et Myanmar.
Course: Entrée
Cuisine: Asiatique, Vietnamien
Servings: 4 personnes
Author: Nita Ragoonanan
Ingredients
  • 15 galettes de riz (d’environ 20 cm de diamètre)
  • 8 cuillères à soupe de crevettes séchées
  • 4 œufs
  • 2 gousses d'ail , hachées
  • 3 carottes , pelées et coupées en julienne
  • 500 g de jicama (en surgelé ou en frais), râpé
  • Quelques feuilles de salade verte
  • 3 cuillères à soupe de nuoc mam (sauce de poisson)
  • 4 saucisses chinoises , coupées en rondelles fines
  • 7 cuillères à soupe de sauce hoisin (sauce barbecue asiatique)
  • 3 cuillères à café de graines de sésame , ou de cacahuètes grillées pilées (selon le goût)
  • Huile neutre
Instructions
  1. Chauffer 3 cuillères à soupe d’huile dans un wok à feu moyen ajouter les carottes et le jicama.
  2. Bien mélanger et faire revenir pendant une minute.
  3. Ajouter la sauce de poisson. Bien mélanger.
  4. Après 5 minutes, les légumes seront cuits mais encore croquants. Réserver.
  5. Dans un autre wok, chauffer 2 cuillères à soupe d’huile à feu vif et faire revenir la gousse d'ail pendant quelques secondes puis faire légèrement dorer les crevettes séchées. Réserver.
  6. Dans une poêle, verser 1 cuillère à soupe d’huile et y faire dorer à feu très doux les saucisses pendant 10 minutes
  7. Enfin, battre les deux œufs en omelette dans un bol. Saler et poivrer.
  8. Chauffer 3 cuillères à soupe d’huile dans une poêle et cuire les œufs en fine omelette. Laisser refroidir puis la découper en larges lamelles.
  9. Préparer ensuite la sauce d'accompagnement en mélangeant dans un bol 1 cuillère à soupe d'eau chaude et la sauce hoisin.
  10. Parsemer de sésame doré ou de cacahuètes grillées. Réserver.
  11. Faire chauffer (sans bouillir) une grande quantité d’eau pour humidifier les galettes de riz.
  12. Verser cette eau dans un grand saladier.
  13. Tremper pendant 5 secondes une galette dans l'eau chaude et la déposer délicatement bien à plat sur un linge.
  14. Placer les ingrédients en bas au milieu, vers le bord de la galette en commençant par une petite feuille de salade, ensuite les légumes puis les crevettes puis 1 à 2 lamelles d'omelette : les aliments doivent être placés au milieu et contenus entre les deux extrémités de la galette.
  15. Replier la galette en comprimant les ingrédients et en faisant un tour complet.
  16. A ce moment là, avant de refermer, placer des rondelles de saucisse pour les rendre visibles, replier les rebords du rouleau, continuer à rouler puis placer le rouleau côté fin du pliage, pour bien le fermer.
  17. Servir avec la sauce d'accompagnement réservée.