tortas fritas
Tortas Fritas
Prep Time
1 h
Cook Time
30 min
Temps de Repos
1 h 30 min
Total Time
1 h 30 min
 
Les tortas fritas sont des pains frits populaires en Uruguay et Argentine où il est de coutume de les savourer un après-midi pluvieux avec du thé yerba mate.
Course: Dessert
Cuisine: Argentin, Sud Américain, Uruguayen, Végétarien
Servings: 20 tortas fritas
Author: Nita Ragoonanan
Ingredients
  • 1 kg de farine de blé , tamisée
  • 30 g de levure boulangère fraîche
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de sucre en poudre
  • 50 g de beurre fondu (ou saindoux)
  • Eau (à 36˚C)
  • Beurre (saindoux ou huile), pour la friture
  • 100 g de sucre en poudre (ou sucre glace), pour saupoudrer
Instructions
  1. Verser la farine dans le bol d’un robot culinaire et creuser un puits en son centre.
  2. Ajouter la levure effritée au centre du puits puis le sucre.
  3. Verser 150 ml d’eau sur la levure et le sucre et laisser reposer pendant 20 minutes.
  4. Ajouter ensuite la graisse fondue choisie (saindoux ou beurre).
  5. Commencer à pétrir et ajouter progressivement l’eau tiède nécessaire (36˚C) pour obtenir une pâte bien homogène.
  6. Une minute après le début du pétrissage, ajouter le sel.
  7. Couvrir la pâte d’un linge et la laisser pousser pendant une heure ou jusqu'à ce que la pâte atteigne deux fois sa taille initiale.
  8. Déposer la pâte sur un plan de travail fariné et la dégazer légèrement.
  9. Diviser la pâte en 20 pâtons.
  10. Abaisser chaque pâton en un pain rond d’environ 0,5 à 1 cm d’épaisseur et 15 cm de diamètre et faire un petit trou ou un entaille au couteau en son centre.
  11. Dans une poêle, chauffer une grande quantité de graisse choisie afin d’obtenir un bain de graisse de friture.
  12. Frire les tortas sur les 2 faces en ne les retournant qu’une seule fois.
  13. Égoutter les tortas frites sur du papier absorbant et saupoudrer de sucre en poudre.