arancini al burro
Arancini al Burro
Prep Time
30 min
Cook Time
50 min
Total Time
1 h 20 min
 
Les arancini al burro sont de délicieuses boulettes de riz siciliennes, fourrées au jambon et au fromage, qui sont légèrement panées avant d'être frites.
Course: Entrée
Cuisine: Italien, Méditerranéen
Servings: 20 arancini
Author: Mike Benayoun
Ingredients
Pour le riz
  • 500 g de riz à risotto (grain court ou moyen, comme l'Arborio ou le Carnaroli)
  • 30 g de beurre
  • ½ cuillère à café de safran , dilué dans 2 cuillères à soupe d'eau chaude
  • 1,5 l de bouillon de légumes (ou d'eau)
  • Sel
  • Poivre
Pour la farce
  • Sauce béchamel (voir recette ci-dessous)
  • 100 g de jambon , coupé en dés
  • 100 g de fromage (mozzarella, scamorza ou provolone), coupé en dés ou râpé
Pour la sauce béchamel
  • 500 ml de lait
  • 50 g de beurre
  • 50 g de farine
  • 1 pincée de noix de muscade
  • Sel
Pour la panure
  • 100 g de farine
  • 200 ml d'eau
  • 200 g de chapelure
Pour la friture
  • Huile végétale
Instructions
Riz
  1. Dans une casserole, faire revenir le riz à feu moyen avec le beurre pendant 2 minutes en remuant.
  2. Ajouter une louche de bouillon et le safran et remuer.
  3. Poursuivre la cuisson du riz à feu moyen pendant au moins 20 minutes, en remuant et en ajoutant une louche de bouillon à la fois, jusqu'à ce que le riz soit complètement cuit.
  4. Laisser le riz refroidir à la température ambiante.
  5. Saler et poivrer. Bien mélanger.
Sauce béchamel
  1. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il devienne légèrement mousseux.
  2. Incorporer la farine et remuer pour former une pâte.
  3. Baisser le feu à moyen et cuire en remuant constamment pendant 2 à 3 minutes.
  4. Ajouter le lait en fouettant jusqu'à consistance lisse et ajouter une pincée de noix de muscade.
  5. Poursuivre la cuisson environ 5 minutes en remuant jusqu'à ce que la sauce béchamel soit suffisamment épaisse pour bien enrober le dos d'une cuillère.
  6. Saler et poivrer.
Arancini
  1. Mélanger la sauce béchamel avec le jambon et le fromage.
  2. Mettre une bonne cuillerée de riz dans une main et l'aplatir contre la paume de la main pour faire un trou en centre.
  3. Remplir le trou avec une cuillère à soupe de farce.
  4. Couvrir le tout avec un peu de riz et former une boule de la taille d'une petite orange (ou une petite poire).
  5. Préparer ensuite une pâte liquide en mélangeant la farine et l’eau. Saler.
  6. Tremper les boulettes de riz dans la pâte, puis dans la chapelure.
  7. Chauffer un bain d'huile dans une casserole à feu moyen-vif.
  8. Faire frire les boulettes de riz, sans surcharger la casserole.
  9. Retirer les boulettes de riz quand elles sont dorées et les placer sur une assiette recouverte d'essuie-tout.
  10. Servir les boulettes de riz tièdes ou à température ambiante.