nkate cake
Nkate Cake (Kongodo)
Prep Time
25 min
Cook Time
30 min
Total Time
55 min
 
Le nkate cake (ou kongodo) est un nougat croquant à base d’arachides, populaire en Guinée équatoriale et au Ghana.
Course: Dessert
Cuisine: Africain, Équatoguinéen, Ghanéen, Végétalien, Végétarien
Servings: 8 personnes
Author: Sarah-Eden Dadoun
Ingredients
  • 500 g d'arachides , non salées
  • ½ petit citron
  • 40 ml d’eau
  • 200 g de sucre en poudre
Instructions
  1. Préchauffer le four à 160˚C
  2. Répartir uniformément les arachides crues sur une plaque de cuisson.
  3. Placer la plaque de cuisson au centre du four et torréfier les arachides pendant 10 minutes en les remuant de temps en temps.
  4. Retirer la plaque de cuisson du four et laisser les arachides refroidir complètement.
  5. Étaler les arachides sur une planche à découper et les concasser à l’aide d’un rouleau de pâtisserie.
  6. Verser le sucre dans une casserole à revêtement anti-adhésif et ajouter l’eau ainsi que quelques gouttes de jus de citron.
  7. Cuire le sucre à feu moyen et le laisser se dissoudre jusqu’à une température de 160°C.
  8. À ce stade, le sirop de sucre doit être de couleur claire.
  9. Ajouter les arachides concassées au sirop de sucre.
  10. Mélanger vigoureusement pendant 2 à 3 minutes sur un feu doux.
  11. Étaler le mélange sur une planche à découper préalablement huilée (ou entre deux feuilles de papier sulfurisé) et utiliser un rouleau de pâtisserie pour l’aplatir sur une épaisseur entre d’environ 6 à 8 mm.

  12. À l’aide d’un grand couteau bien aiguisé, prédécouper très rapidement plusieurs carrés d’environ 5 cm de cotés dans le mélange encore chaud. Opérer très vite avant qu’il ne durcisse.
  13. Une fois le nkate refroidi, couper les morceaux prédécoupés le long des lignes de coupe.