olla de carne
Olla de Carne
Prep Time
30 min
Cook Time
3 h 30 min
Total Time
4 h
 

La olla de carne (marmite de viande) est un des fleurons de la cuisine costaricaine, à base de bœuf, de pommes de terre et autres légumes longuement mijotés.

Course: Plat Principal
Cuisine: Costaricain
Servings: 8 personnes
Author: Sabrina Gérard
Ingredients
  • 1 kg de jarret de bœuf , coupé en morceaux
  • 2 kg plats de côtes de bœuf (avec l’os), coupées en morceaux
  • 2 oignons , hachés
  • 2 branches de céleri , coupées en petits cubes
  • 2 poivrons rouges , coupés en petits cubes
  • 6 gousses d'ail , hachées
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 branche de thym
  • 1 petit bouquet de coriandre , finement ciselée
  • 1 kg de pommes de terre , coupées en gros cubes
  • 750 g de manioc , coupé en gros cubes
  • 500 g de patates douces , coupées en gros cubes
  • 2 taros , coupés en gros cubes
  • 2 christophines (chayotes), coupées en gros cubes
  • 3 carottes , coupées en rondelles
  • 4 épis de maïs , coupés en larges rondelles
  • 1 banane plantain jaune
  • 1 banane plantain verte
  • Sel
  • Poivre
  • Salsa Lizano
Instructions
  1. Dans une grande marmite remplie d'eau bouillante, sur feu moyen, faire d'abord bouillir la viande avec l'oignon, le céleri, le poivron, l'ail, le cumin, le thym, et la coriandre (en conserver un peu pour servir). Saler et poivrer.
  2. Lorsque la viande commence à s'attendrir, après environ 45 minutes, écumer, baisser le feu au minimum et laisser mijoter pendant 3h30.
  3. Au terme de 1h30 de cuisson, ajouter le taro, le manioc, et le maïs.
  4. Au terme de 2 heures de cuisson, ajouter les christophines, et les carottes .

  5. Au terme de 2h30 de cuisson, ajouter les pommes de terre, les bananes et les patates douces.
  6. Ajouter de l'eau bouillante au besoin, le liquide devant toujours être à hauteur.
  7. Servir accompagné du bouillon, de riz blanc pilaf, de purée de piment, de quartiers d'orange, de fines herbes fraîches et de sauce Lizano (sauce typique du Costa Rica).