torrejas
Torrejas
Prep Time
30 min
Cook Time
40 min
Temps de Repos
30 min
Total Time
1 h 10 min
 
Les torrejas sont la version d’Amérique latine du pain perdu, avec un sirop à base de panela et d’épices.
Course: Dessert, Petit déjeuner
Cuisine: Salvadorien, Sud Américain, Végétarien
Servings: 6 personnes
Author: Renards Gourmets
Ingredients
Pour les torrejas
  • 1 brioche aux œufs (torta de yema), d’environ 600 g, vieille de 1 ou 2 jours
  • 2 gros oeufs
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 300 ml de lait entier
  • 1 bâton de cannelle
  • Margarine (ou huile), pour la friture
Pour le miel
  • 1 l d'eau
  • Cannelle en poudre (au goût)
  • 5 graines de poivre noir
  • ¼ cuillère à café de gingembre en poudre
  • ¼ cuillère à café de noix de muscade moulue
  • 400 g de panela
Instructions
Torrejas
  1. Faire bouillir le lait avec le bâton de cannelle.
  2. Retirer du feu, laisser refroidir et laisser la cannelle infuser pendant 30 minutes.
  3. Couper le pain brioché en tranches de 2 cm d’épaisseur.
  4. Clarifier les œufs.
  5. Commencer par battre les blancs en neige puis, ajouter les jaunes ainsi que la farine.
  6. Chauffer une quantité généreuse d’huile ou de margarine dans une poêle à feu moyen.
  7. Tremper les tranches de pain rapidement dans le lait.
  8. Les passer ensuite dans le mélange œufs / farine.
  9. Les déposer dans la poêle et les frire sur les deux faces sans les brûler. L’huile ou la margarine doit être à 170˚C.
Sirop de panela
  1. Placer tous les ingrédients dans une casserole à revêtement anti adhésif.
  2. Laisser bouillir à feu doux pendant quelques minutes jusqu’à ce que le panela fonde et jusqu’à l’obtention d’un sirop un peu épais (environ 10 à 15 minutes)
  3. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement. Le liquide épaissira un peu plus lors du refroidissement.