tamales pisques
Tamales Pisques
Prep Time
1 h 30 min
Cook Time
2 h
Total Time
3 h 30 min
 
Les tamales pisques sont un plat salvadorien fait de farine de maïs nixtamalisée, mélangée à des haricots sautés, enveloppé dans des feuilles de plantain.
Course: Plat Principal
Cuisine: Salvadorien, Végétalien, Végétarien
Servings: 30 tamales
Author: Nita Ragoonanan
Ingredients
Pour la pâte
  • 1 kg de masa harina (farine de maïs nixtmalisée)
  • 2 cuillères à café de sel
  • 100 ml d’huile d’olive
  • 1 oignon , coupé en 4
  • 1 gousse d’ail
  • 2 poivrons verts (corne de bœuf), épépinés et coupés en morceaux
  • 1 cuillère à soupe de bouillon végétal en poudre (ou consommé de volaille en poudre)
  • 500 ml d’eau (plus ou moins)
Pour la purée de haricots
  • 1 kg de haricots rouges , cuits
  • 120 ml d’huile d’olive
  • 1 oignon , coupé en 4
  • 1 gousse d’ail
  • 1 tomate , pelée, épépinée, coupée en 4
  • 100 ml d’eau bouillante
  • Sel
  • Poivre
Pour les tamales
Matériel nécessaire
Instructions
Purée de haricots
  1. Dans un grand faitout, chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
  2. Y faire revenir l’oignon, l’ail, et les tomates pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
  3. Ajouter les haricots rouges, saler, poivrer et faire frire à feu moyen-fort pendant 10 minutes en remuant très régulièrement.
  4. Verser toute cette préparation, avec l’huile également, dans un blender, ajouter l’eau bouillante et mixer jusqu’à obtention d’une purée assez solide mais pas trop ferme. Au besoin, ajouter un peu d’eau bouillante. Réserver.
Pâte à tamales
  1. Chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen.
  2. Y faire revenir, l’oignon, l’ail et les poivrons verts pendant 10 minutes en remuant régulièrement.
  3. Verser toute cette préparation, avec l’huile également, dans un blender.
  4. Ajouter 300 ml d’eau et mixer jusqu’à obtention d’un liquide velouté.
  5. Dans la cuve d’un robot culinaire, verser la farine de maïs.
  6. Ajouter le sel et le consommé de volaille en poudre.
  7. Ajouter la préparation préalablement mixée et commencer à pétrir.
  8. Ajouter progressivement l’eau restante et pétrir jusqu’à obtention d’une pâte très légère (pas solide).
  9. Au besoin, ajouter un peu d’eau ou au contraire un peu de farine afin d’obtenir la consistance désirée.
Feuilles de bananier
  1. Faire bouillir une grande quantité d’eau dans une grande marmite.
  2. À l’aide d’une pince, prendre feuille par feuille et les immerger chacune à son tour dans l’eau bouillante pendant 5 secondes.
  3. Les égoutter et les sécher à l’aide d’un linge.
Montage des tamales
  1. Étaler d’abord une feuille de papier sulfurisé et déposer en son centre une feuille de bananier.
  2. Au centre de la feuille de bananier, déposer environ deux cuillères à soupe de pâte et aplatir la pâte jusqu’à formation d’un cercle.
  3. Déposer 2 cuillères à café de purée de haricots rouges au centre de la pâte.
  4. En s’aidant du papier sulfurisé, fermer le tamales en lui donnant une forme rectangulaire ou carrée. Ficeler le tamales avec la ficelle de cuisson.
  5. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
Cuisson des tamales
  1. Déposer les tamales dans un grand faitout.
  2. Les couvrir d’eau bouillante à hauteur.
  3. Les cuire à feu moyen-doux et à couvert pendant 1h30.
  4. Au besoin, ajouter de l’eau bouillante en cours de cuisson.