panes con pavo
Panes Con Pavo
Prep Time
1 h 15 min
Cook Time
3 h 45 min
Temps de Repos
6 h 30 min
Total Time
5 h
 
Le panes con pavo est une recette de sandwich traditionnel salvadorien très populaire à base de dinde rôtie et de sa sauce, de légumes marinés et de légumes.
Course: Plat Principal, Sandwich
Cuisine: Salvadorien
Servings: 20 sandwichs
Author: Renards Gourmets
Ingredients
Pour la dinde
  • 1 dinde (d’environ 5 à 6 kg)
  • 3 citrons verts
  • 60 g de beurre (fondu)
  • 3 cuillères à soupe de moutarde douce
  • 125 ml de sauce Worcestershire
  • ¼ cuillère à café de sel
  • ¼ cuillère à café de poivre
Pour les légumes marinés
  • ½ chou blanc , râpé
  • 1 oignon , coupé en fines rondelles
  • 1 carotte , coupée en fine julienne
  • 130 ml de vinaigre blanc
  • 240 ml d’eau
  • 1 cuillère à café d'origan
  • 1 piment vert , coupé en julienne
  • 1 poivron vert , coupé en julienne
  • Sel
  • Poivre
Pour la sauce de la dinde
  • 2 cuillères à café de relajo salvadoreño (mélange d'épices salvadorien)
  • 12 tomates
  • 1 poivron vert
  • 3 gousses d'ail
  • 150 g de concentré de tomate
  • 500 ml de bouillon de poulet
  • 115 g de beurre (fondu)
  • 60 g d'amidon de maïs
  • ¼ cuillère à café de sel
  • ¼ cuillère à café de poivre
Pour les sandwiches
  • 20 petits pains (français)
  • Laitue , coupée finement
  • Tomates , coupées en rondelles
  • Radis , coupés en rondelles
  • Cornichons , coupés en rondelles
  • Cresson
Equipement nécessaire
Instructions
Légumes marinés
  1. Faire bouillir une grande quantité d’eau salée dans une marmite.

  2. Lorsque l'eau commence à bouillir, ajouter le chou, l’oignon, la carotte et laisser cuire pendant seulement 30 secondes.
  3. Égoutter et déposer immédiatement les légumes dans un grand saladier rempli de glaçons et d’eau froide afin de stopper la cuisson.
  4. Lorsque les légumes sont froids, égoutter à nouveau et placer le tout dans un bocal. Ajouter le vinaigre, l'eau, le poivron, le piment et l'origan. Saler et poivrer.
  5. Réserver au réfrigérateur pendant 6 heures.
Sauce de la dinde
  1. Préchauffer le four à 120ºC.
  2. Sur la plaque du four, déposer les tomates, le poivron vert, ainsi que l'oignon et l'ail avec leur peau.
  3. Rôtir le tout au four jusqu'à ce que la peau des tomates et celle du poivron vert boursouflent. Cette procédure peut durer environ une heure.
  4. Sortir du four et laisser refroidir.
  5. Peler l’ail et l’oignon.
  6. Peler et épépiner les tomates et le poivron vert.
  7. Mixer le tout avec le concentré de tomate jusqu’à obtention d’un mélange bien homogène.
  8. Verser cette sauce dans une grande casserole et la mélanger au bouillon de poulet.
  9. Ajouter le relajo Salvadoreño (mélange d'épices salvadorien) et l’amidon de maïs dissous dans le beurre fondu encore chaud. Poivrer et bien mélanger.
  10. Cuire la sauce à feu doux pendant 15 minutes. Réserver.
Cuisson de la dinde
  1. Bien laver la dinde à l'extérieur et à l'intérieur à l’eau claire. Puis, la sécher avec un textile et l’arroser du jus des citrons verts, en veillant à ce que le citron arrose partout sur la dinde.
  2. Bien répartir le jus de citron partout sur la dinde à l’aide des deux mains.
  3. Attendre 2 minutes et sécher à nouveau la dinde à l’aide d’un textile
  4. Mélanger la moutarde, la sauce Worcestershire et le beurre puis, étaler ce mélange au pinceau sur toute la dinde, à l'intérieur et à l'extérieur. Poivrer.
  5. Pour cuire la dinde au four, l’idéal est d’utiliser une "chompipera", une marmite spéciale avec fond et grille pour la viande rôtie typique du Salvador. Si vous n'en possédez pas, vous pouvez utiliser une cocotte saveur avec une grille.
  6. Verser 2 louches de sauce au fond du plat à four.
  7. Déposer la dinde sur la grille et verser deux autres louches sur la dinde.
  8. Laisser mariner pendant 30 minutes.
  9. Allumer le four à 175˚C (sans le préchauffer).
  10. Enfourner la dinde et la cuire pendant 2h30, en l’arrosant du reste de sauce toutes les 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la dinde soit tendre.
  11. Si la sauce réduit trop, ajouter de l’eau bouillante en cours de cuisson si nécessaire. Il doit rester de la sauce en fin de cuisson.
Montage des sandwiches
  1. Fendre les petits pains.
  2. Découper la dinde en morceaux de taille moyenne et en déposer quelques morceaux à l’intérieur du petit pain.
  3. Verser une cuillère à soupe de sauce sur la dinde et ajouter laitue, cresson, cornichon, radis, et tomate. Ajouter également un peu de légumes préalablement marinés.
  4. Ajouter à nouveau une cuillère à soupe de sauce sur le dessus.