brazo de reina
Brazo de Reina
Prep Time
20 min
Cook Time
12 min
Total Time
32 min
 
Le brazo de reina (aussi appelé pionono) est un délicieux gâteau roulé traditionnel chilien, fourré de dulce de leche et saupoudré de noix de coco.
Course: Dessert
Cuisine: Chilien, Sud Américain, Végétarien
Servings: 8 personnes
Author: Sarah-Eden Dadoun
Ingredients
  • 3 cuillères à soupe de farine fluide
  • 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • ½ cuillère à café de levure chimique
  • 5 œufs (à température ambiante)
  • 3 cuillères à soupe d’huile végétale
  • 4 cuillères à café de sucre semoule
  • ½ cuillère à café d’extrait de vanille
  • 310 ml de dulce de leche
  • 25 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de sucre glace
  • 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée
Instructions
  1. Préchauffer le four à 180˚C.
  2. Dans un petit bol, mélanger la farine, la fécule de maïs et la levure chimique. Réserver.
  3. Clarifier les oeufs.
  4. Dans la cuve d’un robot culinaire, battre les blancs d’œufs en ajoutant graduellement le sucre.
  5. Ajouter la vanille et fouetter jusqu’à l’obtention d’un appareil bien ferme.
  6. À l’aide d’une maryse, incorporer délicatement les jaunes d’œufs, un à un, sans casser les blancs.
  7. Incorporer ensuite le mélange de farine, fécule et levure de la même façon, ainsi que l'huile.

  8. Verser le mélange dans un moule rectangulaire de 43 cm x 32 cm tapissé de papier sulfurisé et bien beurré.
  9. Étaler l’appareil uniformément à l’aide d’une spatule.
  10. Enfourner au centre du four et cuire pendant 12 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau soit légèrement doré.
  11. Pendant la cuisson du biscuit, étaler un papier sulfurisé sur le plan de travail et le saupoudrer d’une cuillère à soupe de sucre glace.
  12. Démouler le biscuit en le renversant sur le papier sulfurisé saupoudré de sucre glace.
  13. Retirer très délicatement le papier de cuisson.
  14. Pendant que le biscuit est encore chaud, le retourner sur une planche.
  15. Étaler uniformément le dulce de leche sur toute sa surface, et le rouler sur lui même. Si le dulce de leche est trop ferme, le passer quelques secondes au micro ondes et bien le mélanger avant de l’étaler.
  16. Déposer le gâteau roulé dans une assiette de service en plaçant la jointure du rouleau en dessous.
  17. Mélanger le sucre glace restant et la noix de coco et saupoudrer le gâteau roulé tiédi de ce mélange.
  18. Chauffer la brochette de métal à la flamme ou sur un élément chauffant de la cuisinière et l’utiliser pour marquer le dessus du gâteau en le quadrillant.