fanesca
Fanesca
Prep Time
1 h
Cook Time
1 h
Temps de Repos
8 h
Total Time
2 h
 
La fanesca est une soupe traditionnelle de l'Équateur, typique de la Semaine Sainte, à base de morue, de citrouille, de courge, et de divers légumes secs. Elle est enrichie de fromage et de lait.
Course: Plat Principal, Soupe
Cuisine: Equatorien, Sud Américain
Servings: 12 personnes
Author: Nita Ragoonanan
Ingredients
  • 1 kg de morue salée séchée
  • 7 oignons , finement hachés
  • 8 gousses d’ail , hachées
  • 1 kg de sambo (courge de couleur blanche, à la chair douce et tendre)
  • 500 g de citrouille
  • 750 g de petits pois , cuits
  • 200 g de lentilles blondes , cuites
  • 250 g de pois chiches , cuits
  • 1 kg de maïs égrené , cuit
  • 500 g de haricots blancs secs , cuits
  • 750 g de fèves , cuites
  • 500 g de lupins , cuits
  • 10 feuilles de chou vert , coupées en très fines lamelles
  • 250 g de cacahuètes , moulues
  • 110 g de riz , cuit
  • 180 g de beurre
  • 4 l de lait
  • 2 cuillères à café d’achiote moulu
  • 150 g de crème fraîche
  • 200 g de fromage frais crémeux
  • 1 cuillère à café de piment en poudre
  • 2 cuillères à café de cumin
  • 1 petit bouquet de coriandre , ciselée
  • Sel
Instructions
  1. La veille, laver la morue salée et la laisser tremper toute la nuit dans une grande quantité d’eau froide pour la débarrasser de l’excédent de sel.
  2. Faire cuire la courge et la citrouille à l’eau pendant 30 minutes et les réduire ensuite en purée.
  3. Ajouter les petits pois, le maïs, les fèves, le riz, les haricots blancs, les lentilles et les pois-chiches, tous préalablement cuits. Bien mélanger et réserver.
  4. Dans une poêle, chauffer le beurre à feu moyen et y faire revenir les oignons et l’ail, ajouter l’achiote, puis les cacahuètes moulues, ainsi que les épices, et enfin les lupins.
  5. Verser cette préparation dans une grande marmite, ajouter le mélange purée et graines réservé, les feuilles de chou, le lait et la crème fraîche. Bien mélanger.
  6. Laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 20 minutes.
  7. Rincer la morue et, dans un faitout, la cuire doucement jusqu’à ce qu’elle se décompose en petits morceaux et l’intégrer à la préparation précédente, dans la marmite. Bien mélanger.
  8. Ajouter la coriandre et cuire à feu doux pendant 10 minutes.
  9. Pour épaissir la soupe, ajouter au dernier moment le fromage crémeux (voire encore un peu de crème fraîche) juste avant la dernière ébullition.
  10. Servir avec :
  11. Œuf dur tranché
  12. Bananes plantains frites
  13. Fromage frais
  14. Piment frais en lanières
  15. Oignons blancs marinés
  16. Empanadas
  17. Avocat