llapingachos
Llapingachos
Prep Time
45 min
Cook Time
30 min
Temps de Repos
2 h 30 min
Total Time
1 h 15 min
 

Les llapingachos sont des délicieuses galettes de pommes de terre écrasées avec du fromage fondu, qui sont populaires en Équateur ainsi qu’en Colombie.

Course: Entrée, Plat Principal
Cuisine: Colombien, Equatorien, Sud Américain, Végétarien
Servings: 12 llapingachos
Author: Renards Gourmets
Ingredients
  • 5 grosses pommes de terre
  • 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
  • 2 oignons frais , hachés finement
  • 1 cuillère à café de roucou moulu
  • 150 g de fromage quesillo (ou à défaut, de mozzarella), râpé
  • Sel
  • Huile végétale (pour la friture)
Pour servir
  • Salsa de mani (sauce aux cacahuètes)
  • Curtido aux tomates et oignons
  • Tranches d'avocat
  • Feuilles de laitue
  • Oeufs sur le plat
  • Aji criollo (sauce piquante)
Matériel
Instructions
  1. Faire bouillir les pommes de terre (avec la peau) jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
  2. Pendant la cuisson des pommes de terre, chauffer l'huile à feu moyen-vif pour faire un refrito.
  3. Ajouter les oignons et l'achiote, bien mélanger et faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient tendres, pendant environ 5 minutes.
  4. Égoutter les pommes de terre et les peler.
  5. Dans un grand saladier, écraser les pommes de terre à l’aide d’un presse-purée, puis incorporer le refrito à l'oignon.
  6. Saler.
  7. Couvrir la pâte ainsi obtenue et laisser reposer à température ambiante pendant 1h30.
  8. Bien mélanger la pâte.
  9. Former des petites boules de la taille d’une balle de golf.
  10. Faire une cavité au milieu de chaque boule et la remplir de fromage râpé.
  11. Après les avoir farcies de fromage, façonner chaque boule en forme galettes épaisses et les laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
  12. À l’aide d’un pinceau, graisser très légèrement une plaque chauffante ou une poêle et cuire les galettes sur les 2 faces jusqu'à ce qu'elles soient dorées en prenant garde de les tourner délicatement car elles sont fragiles.
  13. Servir chaud avec un œuf au plat, une sauce aux arachides, du curtido à la tomate, des tranches d'avocat et de la sauce piquante.