torta negra
Torta Negra
Prep Time
30 min
Cook Time
50 min
Temps de Repos
15 d
Total Time
1 h 20 min
 
La torta negra est un gâteau au chocolat à base de fruits secs longuement macérés dans l’alcool, célèbre pendant les repas de Noël en Amérique Latine.
Course: Dessert
Cuisine: Colombien, Sud Américain, Végétarien
Servings: 8 personnes
Author: Sarah-Eden Dadoun
Ingredients
Pour la macération des fruits
  • 30 g d'amandes , mondées et grossièrement hachées
  • 30 g de noisettes , pelées et grossièrement hachées
  • 30 g de noix , grossièrement hachées
  • 30 g d'écorce d'orange confite , hachée
  • 30 g de zeste de citron confit , haché
  • 50 g de pruneaux (dénoyautés), émincés
  • 2 cuillères à soupe de café instantané (dissout dans 1 cuillère à soupe d'eau chaude)
  • 2 cuillères à café d’extrait naturel de vanille
  • ¼ cuillère à café de clou de girofle moulu
  • ¼ cuillère à café de cannelle moulue
  • ¼ cuillère à café de noix de muscade râpée
  • ¼ cuillère à café de gingembre frais râpé
  • ½ cuillère à café de zeste d'orange
  • ½ cuillère à café de zeste de citron
  • 250 ml de rhum
  • 100 ml de vin rouge doux
  • 60 ml de mélasse noire
Pour le gâteau
  • Fruits macérés précédemment préparés , égouttés
  • 175 g de beurre mou
  • ¼ cuillère à café de sel
  • 100 g de chocolat
  • 150 g de sucre en poudre
  • 6 oeufs
  • 500 g de farine , tamisée
  • 1 cuillère à café de levure chimique
Instructions
Macération des fruits
  1. Faire mariner le mélange au moins 15 jours avant le jour de la préparation.
  2. Verser tous les ingrédients dans un récipient en verre pouvant être bien couvert. Déposer au réfrigérateur.
  3. Remuer de temps en temps et ajouter du rhum et du vin si le mélange sèche.
Gâteau
  1. Environ 3 heures avant le début de la préparation du gâteau, sortir la macération des fruits du réfrigérateur et la réserver pour qu’elle atteigne la température ambiante.
  2. Égoutter les fruits est réserver le liquide de macération.
  3. Préchauffer le four à 190˚C.
  4. Graisser et fariner un moule rond d'environ 25 cm de diamètre et 8 cm de profondeur, ou un moule rectangulaire d'environ 22 x 12 x 8 cm.

  5. Faire fondre le chocolat au bain-marie et le laisser refroidir un peu.
  6. Dans le bol d'un batteur électrique, déposer le beurre et le sel et battre jusqu'à obtenir la consistance d’une crème.
  7. Ajouter le sucre et continuer à battre pendant environ 5 minutes.
  8. Ajouter les œufs un à un et enfin le chocolat. Battre pendant 5 minutes.

  9. Séparément, mélanger la farine et la levure chimique.

  10. À l’aide d’une spatule, incorporer alternativement un peu de farine et un peu de fruits macérés en remuant délicatement jusqu’à incorporation totale de la farine.

  11. Bien mélanger et verser l’appareil dans le moule.
  12. Enfourner et cuire au four pendant 50 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent soit inséré et en ressorte sec. Il pourrait être nécessaire de couvrir le moule à la fin pour que le gâteau ne brunisse pas trop.
  13. Sortir le gâteau du four et le laisser reposer 5 minutes avant de le démouler sur une grille.
  14. Arroser le gâteau du liquide de macération réservé avant de le déguster.