pastelon
Pastelón de Plátano Maduro
Prep Time
30 min
Cook Time
1 h 50 min
Total Time
2 h 20 min
 
Le pastelón de plátano maduro est un plat de République Dominicaine composé de bananes plantain, de viande hachée, de fromage et d’aromates. Il est également consommé dans toutes les Caraïbes latines.
Course: Plat Principal
Cuisine: Caraïbe, Dominicain, Portoricain
Servings: 6 personnes
Author: Nita Ragoonanan
Ingredients
Pour la farce
  • 1 gros oignon rouge , coupé en dés
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 4 gousses d'ail , écrasées
  • 500 g de viande de bœuf , hachée
  • 1 poivron rouge , haché
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de poivre
  • 1 botte de coriandre , hachée
Pour la sauce tomate
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 4 gousses d’ail , pressées
  • 2 kg de tomates (mûres), pelées, épépinées et coupées en dés
  • ½ cuillère à café de poivre
Pour le pastelón
  • 7 bananes plantain (bien mûres)
  • 2 cuillères à café de sel
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale de maïs (d'arachide ou de soja)
  • 160 g de queso amarillo , râpé (ou cheddar ou mozzarella)
  • 130 g de beurre
Matériel
Instructions
Sauce tomate
  1. Dans une grande casserole à fond épais, chauffer l'huile à feu doux.
  2. Ajouter l'ail et le faire revenir à feu moyen jusqu'à ce qu’il se ramollisse en prenant soin de ne pas brûler.
  3. Ajouter les tomates et le poivre.
  4. Couvrir et cuire à feu moyen doux pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que les tomates soient bien tendres.
  5. Retirer du feu et mixer au blender.
  6. Laisser refroidir à température ambiante.
Farce
  1. Dans un faitout, chauffer l’huile d’olive à feu moyen et y faire revenir l’oignon pendant 3 minutes en remuant constamment.
  2. Ajouter l’ail et faire revenir en remuant pendant 1 minute.
  3. Ajouter la viande hachée et la faire revenir pendant 10 minutes en la remuant régulièrement.
  4. Ajouter tous les autres ingrédients et bien mélanger.
  5. Ajouter enfin la sauce tomate préalablement préparée et cuire à couvert pendant 15 minutes.
Pastelón
  1. Peler les bananes.
  2. Les faire bouillir en ajoutant 1 cuillère à café de sel à une quantité d'eau suffisante pour couvrir les bananes.
  3. Les cuire à couvert pendant 20 minutes.
  4. Préchauffer le four à 175°C.
  5. Étaler 50 g de beurre sur le fond d'un moule à lasagnes de 15 x 22 cm.
  6. Retirer les bananes de l'eau, les égoutter et, dans un saladier, les mélanger au beurre restant jusqu'à ce qu'elles deviennent une purée douce et onctueuse.
Montage du pastelón
  1. Déposer la moitié de la purée de bananes dans le fond du plat de cuisson et la répartir uniformément à l’aide d’une spatule.
  2. Déposer dessus une bonne couche de viande hachée en sauce
  3. Garnir de la moitié du fromage.
  4. Déposer dessus l’autre moitié de la purée de banane en la répartissant en couche uniforme à l’aide d’une spatule.
  5. Saupoudrer du reste du fromage.
  6. Enfourner et cuire jusqu'à ce que le fromage soit doré, soit environ 10 à 15 minutes.
  7. Attendre 5 à 10 minutes avant de démouler.