tejuino
Tejuino
Prep Time
20 min
Cook Time
5 min
Temps de Repos
3 d
Total Time
25 min
 
Le tejuino est une délicieuse boisson fermentée mexicaine préparée avec une pâte de maïs (masa) mélangée à de l'eau, du piloncillo et du citron vert.
Course: Boisson
Cuisine: Mexicain, Végétalien, Végétarien
Servings: 15 personnes
Author: Sabrina Gérard
Ingredients
  • 1 kg de masa harina (farine de maïs nixtamalisée)
  • 1 kg de panela (piloncillo ou vesou)
  • 4,5 l d'eau
  • 4 citrons verts
  • Fleur de sel
  • Glace pilée (ou sorbet au citron vert)
Instructions
  1. Faire bouillir 4 litres d’eau et à ajouter le piloncillo.

  2. À partir de la reprise de l’ébullition, bien mélanger pendant 2 minutes. Réserver.
  3. Mixer la farine de maïs avec 500 ml d'eau et ajouter ensuite 3 litres d'eau bouillante. Continuer à ajouter jusqu'à 1 litre d'eau bouillante jusqu'à ce que la pâte devienne légèrement liquide.

  4. Remettre sur le feu pendant une dizaine de minutes jusqu'à léger épaississement.

  5. Laisser refroidir et ajouter le jus de 3 citrons verts.
  6. Laisser reposer pendant 3 jours dans un endroit frais et sec jusqu'à ce que ce soit fermenté.
  7. Il est recommandé d'utiliser un pot en argile et de bien le recouvrir d'un linge.
  8. Au terme des 3 jours de repos, couper citron vert restant en rondelles et bien mélanger le tejuino.
  9. Servir avec de la glace pilée, une rondelle de citron vert. Saupoudrer de fleur de sel.
  10. Ajouter sur le dessus une boule de sorbet au citron vert ou de la glace pilée.

Recipe Notes
  • Une fois prêt, le tejuino se conserve pendant quelques jours au réfrigérateur.