cocadas
Cocadas
Prep Time
1 h
Cook Time
25 min
Total Time
1 h 25 min
 
Les cocadas sont de petites friandises caramélisées au sucre ou à la panela, a base de noix de coco fraiche, originaires d'Espagne, populaires au Panama, en République Dominicaine et dans de nombreux pays d'Amérique Latine
Course: Dessert
Cuisine: Panaméen, Végétarien
Servings: 25 pièces
Author: Vera Abitbol
Ingredients
  • 400 g de panela
  • 230 g de pulpe noix de coco , fraîchement râpée ou réduite en copeaux
  • 100 ml d'eau
  • 100 ml de lait
  • ½ citron , pressé
Instructions
  1. Verser l'eau et la panela dans une casserole à revêtement anti-adhésif .
  2. Cuire à feu moyen / doux jusqu'à ce que le panela ait complètement fondu. Le résultat sera une sorte de caramel à texture semi-liquide.
  3. Ajouter alors la noix de coco et remuer.
  4. Poursuivre la cuisson pendant environ 5 minutes en remuant constamment pour que la noix de coco soit hydratée de panela.
  5. Après ces 5 minutes, ou lorsque la noix de coco a bien absorbé le sirop, incorporer le lait et le jus de citron progressivement.
  6. Bien remuer et augmenter la température du feu.
  7. Sur un feu fort, cuire sans cesser de remuer, jusqu’à ce que le mélange change de couleur et devienne bien brun.
  8. Former des petits rochers ou des galets à l'aide de deux cuillères et les déposer au fur et à mesure sur une silpat ou sur une feuille de papier sulfurisé graissée.
  9. Laisser refroidir à température ambiante.
  10. Déposer ensuite au réfrigérateur pendant environ heures jusqu'à ce que les cocadas soient compactées.
Recipe Notes
  • Si, au terme de la réfrigération, les cocadas ne se compactent pas, retourner le mélange sur le feu et le cuire un peu plus.