pulique
Pulique
Prep Time
10 min
Cook Time
30 min
Total Time
40 min
 
Le pulique est un ragoût de viande et de légumes épais, qui peut être préparé avec du poulet, du bœuf ou du porc. Il est reconnu comme l'un des plats nationaux du Guatemala.
Course: Plat Principal
Cuisine: Guatémaltèque
Servings: 6 personnes
Author: Nita Ragoonanan
Ingredients
  • 2,5 l d'eau salée
  • 1 poulet , coupé en morceaux
  • 500 g de tomates , pelées
  • 120 g de tomatilles (miltomates), pelées
  • 1 piment de guaque , grillé et pelé
  • 2 cuillères à café de farine de maïs nixtamalisée (masa harina)
  • 1 branche d'épazote
  • 1 oignon , haché
  • 3 gousses d'ail , hachées
  • 2 petits poivrons rouges , hachés
  • ½ bouquet de coriandre , ciselée
  • 60 g de riz
  • ¼ cuillère à café de poudre de roucou
  • 1 chayote , coupée en dés
  • 100 g de haricots verts
  • 2 pommes de terre
  • Sel
  • Poivre
Instructions
  1. Tremper le riz pendant 1 heure.
  2. Cuire à feu moyen le poulet dans les 2,5 litres d’eau salée pendant 45 minutes à partir de la reprise de l’ébullition.
  3. Égoutter le riz.
  4. Broyer les tomates, les tomatilles, l'oignon, l'ail, les poivrons et le riz.
  5. Ajouter ce mélange au bouillon et au poulet et bien mélanger.
  6. Ajouter la branche d’epazote, la coriandre et la chayote. Bien mélanger.
  7. Ajouter les haricots verts, les pommes de terre, le roucou.
  8. Ajouter la farine de maïs, poivrer, et bien mélanger.
  9. Couvrir et faire bouillir à feu doux pendant 10 minutes en remuant régulièrement.
  10. Rectifier l'assaisonnement.
  11. Retirer la branche d’épazote et servir immédiatement.