ropa vieja
Ropa Vieja
Prep Time
30 min
Cook Time
1 h 15 min
Total Time
1 h 45 min
 
La ropa vieja, plat national à Cuba composé de bœuf effiloché, cuit lentement avec des légumes, est aussi populaire à travers l'Amérique latine.
Course: Plat Principal
Cuisine: Caraïbe, Cubain
Keyword: boeuf effiloché, recette cubaine, ropa vieja
Servings: 6 personnes
Author: Nita Ragoonanan
Ingredients
  • 1 kg de bavette (ou de poitrine de bœuf), dégraissée
  • 1 piment rouge , coupé en julienne
  • 8 gousses d'ail , pressées
  • 2 oignons , coupés en lamelles
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à café de cumin
  • ½ cuillère à café d’origan
  • 1 poivron rouge , coupé en julienne
  • 8 cuillères à soupe de purée de tomates
  • ¼ cuillère à café de poivre
  • 60 ml d'huile végétale
  • 5 cuillères à café de vin blanc sec
  • Sel
Matériel
Instructions
  1. Sortir la viande du réfrigérateur et la laisser à température ambiante pendant 30 minutes.
  2. Déposer la viande dans une cocotte minute.
  3. Ajouter un oignon et 1 cuillère à café d’ail pressé. Saler et poivrer.
  4. Couvrir d’eau à 5 cm au dessus de la viande et la cuire à feu moyen pendant 45 mn à partir de la reprise de l’ébullition.
  5. Vérifier la tendreté de la viande à l’aide d’une fourchette. Si elle n’est pas assez tendre, prolonger la cuisson de 20 minutes à partir de la reprise de l’ébullition.
  6. Une fois que la viande est tendre, retirer la viande du bouillon et réserver le bouillon.
  7. Lorsque la viande est tiède, l’effilocher, la déposer dans un grand bol. Recouvrir le bol d’un film alimentaire et réserver.
  8. Dans un faitout profond, chauffer l’huile végétale et faire revenir l'oignon et l’ail restants, ainsi que le piment coupé en julienne pendant 1 minute à feu moyen en mélangeant régulièrement.
  9. Ajouter 3 cuillères à soupe du bouillon de viande réservé, les 2 feuilles de laurier, le cumin, l’origan, le poivre et la purée de tomates.
  10. Mélanger pour intégrer les épices puis ajouter la viande et mélanger. Ajouter 3 cuillères à soupe de vin et mélanger.
  11. Cuire à découvert et à feu vif pendant 5 minutes.
  12. Couvrir le faitout et cuire encore 15 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse.
  13. Une minute avant de retirer le faitout du feu, ajouter les deux cuillères à soupe de vin restantes et le poivron rouge coupé en julienne et remuer délicatement.
  14. Servir chaud, avec du riz blanc et des chips de banane plantain.
Recipe Notes

Pour une sauce plus liquide, ajouter un peu plus de bouillon de viande.