papadzules
Papadzules
Prep Time
30 min
Cook Time
30 min
Total Time
1 h
 
Les papadzules sont des tortillas de maïs frites, trempées dans une sauce aux graines de courge torréfiées, garnies d’œufs durs et de salsa chiltomate.
Course: Plat Principal
Cuisine: Mexicain, Végétarien
Servings: 10 personnes
Author: Sabrina Gérard
Ingredients
  • 400 g de graines de citrouille , grillées et moulues
  • 1 branche d'epazote (fausse ambroisie), hachée
  • 500 ml d’eau salée
  • 24 tortillas de maïs
  • 4 cuillères à soupe d’huile végétale
  • 12 œufs durs , râpés
Pour la salsa chiltomate
  • 4 tomates
  • 1 piment habanero
  • 2 oignons , hachés
  • 2 cuillères à soupe d'huile de maïs
  • Sel
  • Poivre
Instructions
Salsa chiltomate
  1. Plonger les tomates dans un grand bain d’eau bouillante pendant 10 minutes. Égoutter.
  2. Peler et épépiner les tomates. Réserver.
  3. Dans une poêle, chauffer l’huile de maïs et faire frire les oignons hachés pendant quelques minutes à feu moyen sans les brûler.
  4. Mixer les tomates et les piments.
  5. Mélanger les tomates et les oignons. Saler et poivrer.
Papadzules
  1. Faire bouillir l’épazote dans l’eau salée pendant 10 minutes.
  2. Déposer les graines de citrouille dans un saladier et verser dessus l’eau de cuisson (avec l’épazote) afin d’obtenir une sauce épaisse.
  3. Chauffer l’huile végétale dans une poêle, à feu moyen.
  4. Faire frire les tortilla sur les deux faces jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en prenant garde à ce qu’elles ne perdent pas leur souplesse.
  5. Prélever 3 cuillères à soupe d’œufs durs râpés et les réserver.
  6. Passer les tortillas dans la sauce aux graines de courge.
  7. Déposer un peu d’oeufs durs râpés au centre de chacune, les rouler et les déposer dans un plat à servir.
  8. Verser dessus la salsa chiltomate.
  9. Saupoudrer toute la surface des œufs durs râpés réservés.
Recipe Notes

Les papadzules sont souvent servies accompagnées d'oignons rouges au vinaigre.