touron
Touron (Turrón) d'Alicante
Prep Time
20 min
Cook Time
20 min
Total Time
40 min
 
Le touron (ou turrón) ou nougat espagnol, est le résultat d'un savant mélange de miel, de sucre, de blanc d'œuf, et d'amandes ou de noisettes.
Course: Dessert
Cuisine: Espagnol, Méditerranéen, Végétarien
Servings: 8 personnes
Author: Vera Abitbol
Ingredients
  • 500 g d'amandes mondées
  • 160 g de sucre semoule
  • 100 ml d’eau
  • 260 g de miel
  • 1 blanc d'oeuf (gros calibre)
  • 2 feuilles azymes (pour nougat)
Instructions
  1. Préchauffer le four à 180˚C.
  2. Torréfier les amandes pendant quelques minutes en les remuant de temps en temps à l'aide d'une cuillère en bois et en veillant à ce qu'elles ne brûlent pas.
  3. Verser le sucre dans une casserole. Ajouter les 100 ml d'eau et faire cuire en sirop. Le porter à 121˚C, lentement, à feu doux, jusqu'à l'obtention d'un caramel blond.
  4. Retirer la casserole du feu.
  5. Dans une autre casserole, faire fondre le miel.
  6. Incorporer le miel chaud au sirop de sucre et remuer.
  7. Reposer la casserole sur le feu, à feu doux, et continuer la cuisson pendant 5 minutes, sans cesser de remuer.
  8. Battre le blanc d'oeuf en neige et le mélanger délicatement au sirop.
  9. Ajouter les amandes chaudes.
  10. Déposer une feuille azyme au fond d’un cadre à pâtisserie rectangulaire d'environ 20 x 15 cm.

  11. Versez l'appareil à turrón dessus sur une épaisseur d'environ 1,5 cm.
  12. Déposer sur le dessus une seconde feuille azyme en appuyant dessus fermement avec la paume de la main pour bien la fixer.
  13. Déposer le turrón au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il durcisse.
  14. Pour servir, couper des petits carrés ou rectangles.
Recipe Notes
  • Les amandes doivent être chaudes quand on les ajoute dans la pâte de nougat. Sinon cela créerait un choc thermique et le turrón durcirait instantanément.