enchiladas
Enchiladas
Prep Time
1 h
Cook Time
1 h
Total Time
2 h
 
Les enchiladas sont des tortillas de maïs farcies de viande, fromage, haricots ou pommes de terre, avant d'être recouvertes d'une sauce au piment.
Course: Plat Principal
Cuisine: Mexicain
Servings: 8 personnes
Author: Sarah-Eden Dadoun
Ingredients
  • 16 tortillas de maïs
  • 100 g de piments guajillo (piments rouges séchés), égrenés et coupés en deux dans le sens de la longueur
  • 2 poitrines de poulet , désossées et coupées en très fines lanières
  • 4 gousses d'ail , pressés
  • 4 tomates , pelées, épépinées et coupées en dés
  • 400 g de queso bola , râpé (fromage mexicain équivalent à l’Edam)
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • Sel
  • Huile végétale
  • 1 l d'eau
Instructions
  1. Dans une poêle, chauffer 4 cuillères à soupe d’huile à feu moyen et y faire sauter le poulet.

  2. Ajouter la moitié de l’ail et cuire pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré en remuant régulièrement. Réserver.
  3. Verser 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle (ou comal) et la chauffer.

  4. Toaster légèrement les piments en les pressant à l'aide d'une spatule, mais en veillant à ne pas les brûler. Cette étape ne prend que quelques secondes de chaque côté. 

  5. Une fois les piments légèrement rôtis, les placer dans une casserole d’eau bouillante et les faire bouillir pendant 15 minutes à feu moyen.

  6. Retirer la casserole du feu, égoutter les piments et les laisser refroidir pendant 15 minutes. 

  7. Dans une poêle, ajouter les gousses d’ail restantes et faire revenir pendant une minute.

  8. Ajouter les tomates et bien mélanger. Faire revenir pendant 5 minutes.
  9. Ajouter 1 litre d'eau et cuire à feu moyen-doux pendant 20 minutes en mélangeant régulièrement.

  10. Mixer toute cette préparation avec les piments égouttés dans un blender et la placer dans un grande saladier. La réserver. Ce sera la sauce des enchiladas.

  11. Préchauffer le four à 170˚C.
  12. Chauffer 100 ml d'huile dans une poêle, à feu moyen. Faire frire les tortillas de maïs sur les deux faces jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en prenant garde à ce qu’elles ne perdent pas leur souplesse.

  13. Graisser légèrement un plat à four.
  14. Tremper entièrement chacune des tortillas de maïs dans la sauce.
  15. Déposer au centre de chaque tortilla quelques lanières de poulet et un peu de fromage râpé.
  16. L’enrouler et la déposer dans le plat à four.
  17. Renouveler l’opération pour toutes les tortillas.
  18. Une fois que toutes les enchiladas sont placées dans le plat à four, saupoudrer dessus toute sauce et le fromage râpé restants.
  19. Enfourner et cuire jusqu'à ce que le fromage soit grillé, en veillant à ce que les enchiladas ne perdent pas l’humidité.
  20. Il faut compter environ 15 minutes.