sopa azteca
Sopa Azteca
Prep Time
45 min
Cook Time
1 h 15 min
Total Time
2 h
 
La sopa azteca est une délicieuse recette mexicaine de soupe préparée avec des tortillas frites et servie avec de l'avocat, du fromage et de la crème.
Course: Soupe
Cuisine: Mexicain
Servings: 6 personnes
Author: Sabrina Gérard
Ingredients
  • 1 poitrine de poulet (avec os)
  • 2 gousses d'ail , hachées
  • ½ oignon , haché
  • 6 tomates , pelées, épépinées et coupés en petits dés
  • 2 piments chili pasilla , coupés en lanières
  • 1 cuillère à café de poudre de bouillon de poulet
  • 3 feuilles d'épazote (ou thé du Mexique), bien lavées et séchées.
  • 1 branche de céleri , finement ciselée
  • ½ bouquet de coriandre , finement ciselé
  • 1 feuille de laurier
  • ½ cuillère à café d’origan
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 5 cuillères à soupe d’huile de tournesol
  • 4 tortillas de maïs
  • 200 g de fromage panela , coupé en dés (fromage traditionnel mexicain)
  • 1 avocat , coupé en dés
  • 4 piments chili pasilla , frits
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 2 citrons verts
  • Sel
  • Poivre
Matériel
Instructions
  1. Cuire la poitrine de poulet entière avec l'os dans un litre et demi d'eau pendant 30 minutes à partir de la reprise de l’ébullition.
  2. À mi cuisson, assaisonner le bouillon avec la poudre de bouillon de poulet, l'épazote, le céleri, la moitié de la coriandre, le laurier et l’origan.
  3. Retirer le poulet cuit, l’effilocher et le réserver. 
Réserver également le bouillon.
  4. Couper les tortillas en fines lanières.
  5. Dans une poêle, chauffer l’huile de tournesol et faire frire très rapidement les lanières de tortillas dans de l’huile très chaude. Bien mélanger en veillant à ne pas les brûler.
  6. Les retirer de l’huile et les placer sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse.
  7. Dans la même huile, frire les 4 piments pasilla à feu moyen et les réserver.
  8. Dans un faitout, chauffer l’huile d’olive, et y faire sauter l’ail et l’oignon jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  9. Ajouter les tomates et les 2 piments pasilla coupés en lanières. Bien mélanger.
  10. Cuire à couvert et à feu doux pendant 10 minutes.
  11. Liquéfier avec un peu de bouillon et mixer le tout pendant 3 minutes (le mélange doit être extrêmement bien mixé).
  12. Passer le mélange mixé dans un chinois en le versant directement dans le bouillon de poulet réservé.
  13. Cuire à feu doux jusqu'à épaississement.
Pour servir
  1. Déposer au fond d'un bol (ou d’un plat creux) l’équivalent d’une tortilla en julienne et verser dessus du bouillon. Ajouter un peu de poitrine de poulet, des cubes de fromage, de l'avocat et 1 piment pasilla frit.
  2. Servir la soupe et garnir de crème et de la coriandre restante.
  3. Assaisonner de citron vert fraîchement pressé.