huevos rancheros
Huevos Rancheros
Prep Time
10 min
Cook Time
20 min
Total Time
30 min
 

Les huevos rancheros ou "œufs façon ranch" sont une véritable institution mexicaine et un repas complet à base d'oeufs et de tomates qui est principalement servi au petit déjeuner.

Course: Petit déjeuner
Cuisine: Mexicain, Sud Américain, Végétarien
Servings: 2 personnes
Author: Renards Gourmets
Ingredients
Sauce
  • 3 tomates (mûres), pelées, et coupées en deux
  • 1 cébette , coupée en gros morceaux
  • 2 gousses d’ail , pelées
  • 1 piment Serrano , équeuté, épépiné et coupé en deux
  • Sel
  • Poivre , fraîchement moulu
Huevos Rancheros
  • 4 tortillas de maïs
  • 4 oeufs
  • 60 g de fromage frais , émietté
  • 1 bouquet de coriandre fraîche , ciselée
  • 1 pot de purée de frijoles (haricots)
  • 1 avocat , coupé en tranches (optionnel)
  • Huile végétale
Instructions
Sauce
  1. Dans un blender, mixer les tomates, piment, oignon frais, ail jusqu'à obtenir une sauce homogène.

  2. Dans une casserole, chauffer un peu d'huile, et faire cuire la sauce à feu moyen-doux pendant une quinzaine de minutes en remuant régulièrement.

  3. Saler et poivrer. Bien remuer.

Tortillas
  1. Dans une poêle, chauffer 4 cuillères à soupe d’huile à feu moyen. Faire frire les tortillas une minute de chaque côté.

Oeufs
  1. Dans une autre poêle, chauffer 6 cuillères à soupe d’huile et y frire les œufs entiers (sur le plat). Saler et poivrer.

Montage du plat
  1. Placer 2 tortillas de mais dans chaque assiette.
  2. Déposer dessus, sur le côté, les frijoles en purée, et la moitié de l’avocat coupé en tranches (optionnel).

  3. Au centre de chaque tortilla de maïs, déposer un œuf sur le plat puis la sauce à la tomate.

  4. Saupoudrer de fromage frais et de coriandre.

  5. Déguster immédiatement.