gambas al ajillo
Gambas al Ajillo
Prep Time
30 min
Cook Time
12 min
Total Time
42 min
 
Les gambas al ajillo sont des tapas traditionnels espagnols de crevettes préparées à l'ail qui sont souvent proposées dans les bodegas.
Course: Plat Principal
Cuisine: Espagnol, Méditerranéen
Servings: 4 personnes
Author: Renards Gourmets
Ingredients
  • 1 kg de gambas
  • 15 gousses d'ail , pelées et coupées en très fines tranches
  • 2 petits piments forts , séchés
  • 20 cuillères à soupe d’huile d'olive extra vierge
  • Sel
  • Poivre noir , fraîchement moulu
Matériel
Instructions
  1. Placer chaque gambas, le ventre face à vous, et ouvrir la carapace avec vos doigts. (Vous pouvez aussi utiliser des ciseaux).
  2. Presser un peu sur la queue afin de dégager la chair. Si la crevette est entière, tirer alors sur la tête en tenant le corps de la main libre. Ainsi, la carapace devrait suivre.

 Retirer la veine noire en incisant délicatement le dos au moyen de la pointe d'un couteau.
  3. Les laver, les égoutter et les sécher à l’aide de papier absorbant.
  4. Les saler immédiatement en les mélangeant avec les mains afin d’imprégner le sel. Réserver.
  5. Dans un faitout, de préférence en terre cuite verser l'huile d'olive extra vierge.
  6. Faire chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter les piments et l’ail. Dorer les gousses d'ail sans les brunir afin qu’elles ne libèrent pas un goût de brûlé.
  7. Retirer toutes les tranches d’ail et les piments de l’huile et les réserver.
  8. Jeter les gambas préalablement vidées dans l'huile chaude.
  9. Augmenter le feu et les saisir pendant 1 minute sur un feu moyen - fort en les remuant sans arrêt. Poivrer légèrement.
  10. En une minute, l'huile va changer de couleur, les gambas libérant leur bouillon.
  11. Ajouter les piments et les tranches d’ail réservés. Bien mélanger.
  12. Servir immédiatement lorsque les gambas sont à leur point de cuisson mais encore juteuses, environ 10 minutes.