qurutob
Qurutob
Prep Time
20 min
Cook Time
40 min
Temps de Repos
1 h
Total Time
1 h
 
Le qurutob est un plat végétarien traditionnel du Tadjikistan qui se compose de couches de pain fatir, qurut (fromage) et de salade.
Course: Entrée, Pain
Cuisine: Tadjik, Végétarien
Servings: 4 personnes
Author: Mike Benayoun
Ingredients
Pour le fatir (pain plat feuilleté)
  • 500 g de farine
  • 250 à 300 ml d’eau (selon la farine utilisée)
  • 1 cuillère à café de sel
  • 300 g de beurre , pommade
Pour le qurutob
  • 600 g de yaourt grec
  • 100 ml d’eau
  • 1 à 2 cuillères à café de sel (selon gout)
  • 3 tomates , coupées en dés
  • 2 oignons , émincés
  • 2 oignons frais , coupés en fines rondelles
  • 1 petit bouquet de coriandre , ciselé
  • Huile neutre
Instructions
Fatir
  1. Mélanger la farine, l’eau et le sel. Incorporer avec les doigts. Ne pas pétrir la pâte plus qu’il ne faut.
  2. Former une boule. Aplatir la boule et couvrir d’un film plastique.
  3. Mettre au réfrigérateur pendant au moins une heure (plus si possible).
  4. Préchauffer le four à 180 C.
  5. A la sortie du réfrigérateur, étaler la pâte en un rectangle en ayant préalablement très généreusement fariné le plan de travail.
  6. Badigeonner la pâte de beurre. Saupoudrer de farine.
  7. Faire cinq bandes régulières rectangulaires.
  8. Rouler la première bande en serpentin en serrant au maximum en roulant.
  9. Une fois la première bande enroulée sur elle-même, la poser sur la deuxième bande et enrouler la première dans la deuxième.
  10. Répéter l’opération avec les autres bandes de pâte jusqu’à obtenir un large "serpentin".
  11. Poser alors la pâte à l’horizontale sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  12. Aplatir la pâte pour obtenir un cercle d’à peu près 1 à 2 cm d’épaisseur.
  13. Traditionnellement, des marques sont faites sur la pâte avec un instrument qui s’appelle un chakich. Il est possible d'utiliser un maillet attendrisseur de viande ou encore une fourchette.
  14. Cuire au four jusqu’à ce que le fatir soit doré. Cela peut prendre jusqu’à 40 minutes.
Qurutob
  1. Chauffer le yaourt grec et l’eau dans une casserole à feu moyen. Saler.
  2. Remuer régulièrement pendant 30 minutes.
  3. Il doit rester environ ⅔ du poids initial de yaourt (400 g pour 600 g par exemple)
  4. Faire revenir l’oignon dans une poêle dans de l’huile chaude jusqu’à ce qu’il soit translucide, environ 8 minutes.
  5. Pendant ce temps, placer des petits morceaux du pain fatir dans un grand plat (traditionnellement en bois).
  6. Recouvrir du yaourt.
  7. Verser ensuite l’oignon avec son huile qui doit être chaude.
  8. Recouvrir des oignons frais, tomates et coriandre.
  9. Déguster aussitôt.