bok lahong
Bok Lahong
Prep Time
20 min
Temps de Repos
1 h 30 min
Total Time
20 min
 
Le bok lahong est la version cambodgienne de la salade de papaye verte à base, également, de crabe, de tomates, de haricots serpents et d’arachides.
Course: Entrée, Salade
Cuisine: Asiatique, Cambodgien
Servings: 6 personnes
Author: Vera Abitbol
Ingredients
  • 1 papaye verte , pelée, égrenée, et râpée
  • 2 carottes , pelées, et râpées
  • 150 g de haricots serpent , coupés en morceaux de 4 cm environ
  • 100 g de pousses de soja
  • 2 cuillères à soupe de cacahuètes grillées
  • 2 tomates , coupées en quartiers
  • 250 g de chair de crabe
  • 4 gousses d'ail
  • 3 piments oiseau (voire plus, selon le goût)
  • 1 tige de citronnelle , finement émincée
  • 3 cuillères à café de sucre de palme réduit en poudre
  • 4 cuillères à café de sauce de poisson
  • ½ cuillère à café de prahok (pâte de crevettes)
  • Jus de 2 citrons verts
Matériel
Instructions
  1. Tremper la papaye verte râpée dans un grand bain d’eau tiède pendant 1 heure et 30 minutes.
  2. Déposer l'ail, les piments, le crabe, la citronnelle, le prahok, dans un mortier et, à l’aide d’un pilon, battre jusqu'à ce que le tout soit bien écrasé.
  3. Ajouter la papaye, les carottes et les pousses de soja et piler doucement pendant seulement 1 minute pour combiner le tout.
  4. Déposer le mélange dans un saladier et ajouter le reste des ingrédients.
  5. Bien mélanger pendant quelques minutes pour combiner les saveurs et pour que le sucre de palme soit complètement dissout.