Somlar Kari Saek Mouan
Somlar Kari Saek Mouan
Prep Time
45 min
Cook Time
45 min
Total Time
1 h 30 min
 
Le somlar kari saek mouan est un curry de poulet cambodgien délicieusement épicé qui est préparé avec une pâte de curry rouge parfumée connue sous le nom de kroeung kraham.
Course: Plat Principal
Cuisine: Asiatique, Cambodgien
Servings: 4 personnes
Author: Nita Ragoonanan
Ingredients
Pour le Kroeung Kraham (pâte de curry rouge)
  • 2 tiges de citronnelle fraîche , émincées très finement
  • 3 cuillères à café de curcuma frais
  • 3 échalotes , hachées
  • 6 gousses d'ail
  • 30 g de galanga , coupé en petits dés
  • 4 feuilles de combava , déveinées et hachées finement
  • Zestes de 2 combavas , tranchés en fines lanières
  • ¼ cuillère à café de sel
  • 3 poivrons rouges séchés , réhydratés, épépinés et égouttés
  • 1 piment d'oiseau (voire plus au goût)
Pour le Somlar Kari Saek Mouan
  • 2 grosses escalopes de poulet , coupées en gros morceaux
  • 5 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge (kroeung kraham)
  • 1 cuillère à café de pâte de crevettes
  • 3 cuillères à soupe de sauce de poisson
  • 2 cuillères à soupe de sucre de palme , réduit en poudre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 250 ml de crème de coco
  • 750 ml d'eau bouillante
  • 2 oignons rouges , coupés en lamelles
  • 5 haricots serpent , coupés en morceaux de 5 cm
  • 1 aubergine , coupée dans le sens de la longueur en morceaux de 5 cm
  • 1 pomme de terre douce
  • 1 grosse pomme de terre blanche
Instructions
Kroeung Kraham (pâte de curry rouge)
  1. Dans un mortier écraser les zestes et les feuilles de limes kaffir jusqu'à obtenir une consistance lisse.
  2. Ajouter les poivrons rouges, la citronnelle, le galanga et le curcuma et piler en battant jusqu'à l'obtention d'une couleur rouge foncé.
  3. Ajouter l'ail et les échalotes et piler pendant quelques minutes jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse.
Somlar Kari Saek Mouan
  1. Dans une grande marmite, verser l'huile et la chauffer légèrement. Ajouter la pâte de curry rouge.
  2. Faire revenir pendant 1 minute à feu moyen en remuant constamment.
  3. Ajouter le poulet et la moitié de la crème de coco.
  4. Bien remuer et cuire 2 minutes, toujours sur un feu moyen.
  5. Ajouter les pommes de terre, les haricots serpent, l'aubergine et l'oignon. Bien mélanger.
  6. Ajouter l'eau bouillante, la crème de coco restante et assaisonner avec la sauce de poisson, la pâte de crevettes, le sel et le sucre de palme.
  7. Remuer pour combiner le tout.
  8. Couvrir et cuire à feu moyen pendant 15 minutes.
  9. Faire ensuite mijoter à feu moyen / doux pendant 15 minutes.