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Payaguá mascada
Prep Time
45 min
Cook Time
1 h
Total Time
1 h 45 min
 

Le payaguá mascada est une délicieuse galette de manioc traditionnelle du Paraguay, à la viande hachée agrémentée d'oignons nouveaux, et plongée dans un bain d'huile chaude.

Course: Entrée, Plat Principal
Cuisine: Paraguayen, Sud Américain
Servings: 8 personnes
Author: Sabrina Gérard
Ingredients
  • 400 g de boeuf haché
  • 1 kg de manioc
  • 2 gousses d'ail
  • 5 oignons frais
  • 6 cuillères à soupe d’huile de tournesol
  • 1 cube de bouillon de légumes ou de bœuf dilué dans 100 ml d’eau bouillante
  • 1 cuillère à soupe de gros sel
  • 1 cuillère à soupe de sel fin
  • ½ cuillère à café de cumin
  • 6 cuillères à soupe d’amidon de maïs (ou de farine)
  • Farine
Instructions
  1. Dans une grande poêle chauffer 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol et faire revenir 1 oignon frais et 1 gousse d’ail hachés à feu moyen.
  2. Ajouter la viande et bien mélanger .
  3. Ajouter le cube de bouillon dilué, bien mélanger et cuire la viande pendant 20 minutes en remuant régulièrement jusqu’à réduction de la sauce.
  4. Si besoin, augmenter le feu en fin de cuisson pour réduire complètement la sauce.
  5. Réserver.

  6. Dans une autre poêle, chauffer les 4 cuillères à soupe d’huile de tournesol restantes et frire l’oignon et l’ail restants, hachés, à feu moyen/vif pendant 3 minutes sans les brûler et en remuant régulièrement.

  7. Égoutter et réserver.
  8. Peler le manioc et le couper en morceaux.
  9. Le faire bouillir dans un grand bain d’eau salée au gros sel pendant 30 minutes ou jusqu’à tendreté.
  10. Bien l’égoutter et le réduire en purée.
  11. Mélanger la viande, la purée de manioc, l’oignon et l’ail frits, le sel, le cumin et 2 cuillères à soupe d’amidon de maïs (ou la farine).
  12. Bien mélanger jusqu'à formation d’une masse homogène.
  13. S’humidifier les mains et former des boules et les aplatir en forme de petites galettes d’environ 1 cm d’épaisseur et 6 cm de diamètre.
  14. Passer tous les Payaguás dans la fécule (ou la farine) restante.
  15. Chauffer un grand bain d’huile de friture dans une poêle et frire tous les Payaguás sur les deux faces.
  16. Les égoutter sur du papier absorbant et les servir chauds.