phahut
Pahut
Prep Time
30 min
Cook Time
30 min
Total Time
1 h
 
Le pahut est une croquette de poisson cambodgienne traditionnelle qui est généralement préparée avec du poisson haché et mélangé avec une pâte d'épices et herbes appelée kroeung.
Course: Entrée
Cuisine: Asiatique, Cambodgien
Servings: 4 personnes
Author: Nita Ragoonanan
Ingredients
  • 500 g de filet de poisson blanc
  • 3 gousses d'ail , pressées
  • 3 ciboules , hachées
  • 4 cuillères à soupe de citronnelle hachée
  • 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
  • 1 cuillère à café de sucre en poudre
  • ¼ cuillère à café de poivre noir
  • 2 piments rouges forts , hachés (voire plus selon le goût)
  • 1 cuillère à café de prahok (pâte de poisson)
  • 4 cuillères à soupe d'huile végétale
Matériel
Instructions
  1. Passer au hachoir le poisson, l'ail, et les ciboules. Ajouter à ce mélange la citronnelle, la sauce de poisson, le sucre, le poivre noir, le piment, le prahok, et 1 cuillère à soupe d'huile.
  2. Bien pétrir ce mélange pendant quelques minutes.
  3. Prendre l’équivalent d’une cuillère à soupe et former une petite galette.
  4. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement.
  5. Déposer les galettes au fur et à mesure sur une feuille de papier sulfurisé.
  6. Chauffer une poêle ou un wok à feu moyen-vif.
  7. Lorsque la poêle est chaude, ajouter le reste de l'huile et frire les galettes de poisson jusqu'à ce qu’elles soient cuites et dorées des deux côtés.
  8. Servir les galettes de poisson chaudes ou tièdes avec du riz blanc à la vapeur ou seules en apéritif.