Go Back
+ servings
Bai Mon
Prép.
45 min
Cuisson
2 h 30 min
Total
3 h 15 min
 
Le bai mon est un délicieux plat traditionnel cambodgien composé de riz et de poulet, typiquement cuit à la vapeur.
Course: Plat Principal
Cuisine: Asiatique, Cambodgien
Servings: 8 personnes
Author: Renards Gourmets
Ingrédients
Pour le poulet
  • 1 poulet entier
  • 1 cuillère à café de sel
  • 4 l d'eau
Pour la sauce
  • 6 petits piments rouges
  • 120 ml de vinaigre blanc
  • 120 ml de sauce de poisson
  • 75 g de sucre
  • 500 ml d'eau bouillante
  • 60 g de gingembre
  • 5 gousses d'ail
Pour le riz
  • 1 kg de riz blanc à grains longs (préférer le riz jasmin)
  • 3 cubes de bouillon de poulet (dilués dans 100 ml d’eau bouillante)
  • 110 ml d'huile végétale
  • 5 gousses d'ail , grossièrement hachées
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
  • 2 cébettes (avec les tiges), hachées
  • Jus de cuisson du poulet
Pour accompagner
  • 2 concombres , coupés en bâtonnets
  • 1 laitue
  • Quelques cébettes , coupées en bâtonnets
Utensilios
Instructions
Poulet
  1. Dans une grande marmite munie d’un panier vapeur (type couscoussier), faire bouillir les 4 litres d’eau.
  2. À la main, enduire le poulet de sel.
  3. Déposer le poulet dans le panier vapeur, et le cuire pendant 30 minutes.
  4. Puis, retourner le poulet et le cuire à nouveau 20 minutes.
  5. Réserver l’eau de cuisson poulet.
  6. Couper le poulet en morceaux.
Sauce
  1. Dans le bol d’un blender, mixer les piments, le gingembre, les gousses d'ail et la moitié de l'eau bouillante.
  2. Verser ce mélange dans un grand saladier et ajouter le reste de l'eau bouillante, le vinaigre, le sucre et la sauce de poisson. Bien remuer à l’aide d’un batteur.
  3. Réserver cette sauce pour arroser le riz.
Riz
  1. Laver 3 fois le riz puis le tremper dans de l'eau froide pendant 15 minutes.
  2. Bien l’égoutter.
  3. Retirer l'excès de graisse de l’eau de cuisson du poulet et en prélever 600 ml (garder le reste dans la marmite).
  4. Dans un wok, chauffer l'huile à feu moyen et y verser l'ail. Bien mélanger jusqu’à ce qu’il soit doré.
  5. Ajouter les cebettes, bien mélanger et cuire pendant 20 secondes.
  6. Retirer la moitié de ce mélange et la réserver dans un bol.
  7. Ajouter le riz égoutté et bien mélanger.
  8. Ajouter les cubes de bouillon de poulet dilués et bien mélanger.
  9. Ajouter le sucre et la sauce de poisson et bien mélanger.
  10. Ajouter enfin les 600 ml de bouillon réservés, bien mélanger et cuire à feu moyen jusqu’à absorption du liquide.
  11. Redéposer la marmite de bouillon réservé sur un feu fort.
  12. Déposer le riz dans un grand linge fin (type gaze à fromage) et déposer ce linge dans le panier vapeur de la marmite.
  13. Baisser le feu, couvrir et cuire le riz à la vapeur pendant 30 minutes.
  14. Servir chacun dans un grand plat : y déposer quelques cuillères de riz, un morceau de poulet. Parsemer le riz du mélange ail / cebettes réservé.
  15. Déposer sur le côté ou au centre du plat un petit bol de sauce, de la laitue, des concombres et des cébettes.
  16. Arroser le tout de sauce au fur et à mesure.