dulce de batata
Dulce de Batata
Prep Time
20 min
Cook Time
45 min
Total Time
1 h 5 min
 
Le dulce de batata est une friandise paraguayenne traditionnelle en forme de gelée qui est préparée avec de la purée de patate douce. C'est un dessert simple et irrésistible qui peut être servi en apéritif, en snack ou même en petit-déjeuner.
Course: Dessert, Snack
Cuisine: Paraguayen, Sud Américain, Végétalien, Végétarien
Servings: 10 personnes
Author: Nisha Ramesh
Ingredients
  • 1,250 kg de patates douces
  • 800 g de sucre
  • 1 cuillère à soupe de sirop de glucose
  • 1 cuillère à soupe d'agar-agar
  • 600 ml d'eau
  • 1 cuillère à soupe d'essence de vanille
Instructions
  1. Cuire les pommes de terre douces avec leur peau dans un grand bain d’eau bouillante pendant 20 à 30 minutes.
  2. Une fois cuites, les égoutter et les peler.
  3. Réduire les pommes de terre douces en purée et ajouter le sucre et le sirop de glucose. Mélanger vigoureusement.
  4. Cuire à feu doux, en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la préparation se décolle du fond du récipient.
  5. Dissoudre l'agar-agar dans l'eau froide, l'ajouter à la purée et cuire encore quelques minutes, en remuant sans arrêt jusqu’à atteindre une température de 105ºC.
  6. Ajouter l'essence de vanille et retirer du feu. Verser dans un moule ou un plat en Pyrex doublé de papier sulfurisé.
  7. Conserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.