bolo do caco
Bolo Do Caco
Prep Time
1 h 15 min
Cook Time
45 min
Temps de Repos
3 d
Total Time
2 h
 

Le bolo do caco est un délicieux pain plat à la patate douce à croute dure mais fine et à pâte molle et alvéolée. Il est issu de la tradition culinaire de Madère, région portugaise.

Course: Pain
Cuisine: Portugais, Végétalien, Végétarien
Servings: 10 pains
Author: Vera Abitbol
Ingredients
  • 750 g de patate douce
  • 1 kg de farine de blé
  • 150 ml d'eau tiède (à 35˚C)
  • 25 g de levure boulangère déshydratée (ou 40 g de levure boulangère fraiche)
  • 3 cuillères à café de sel
Instructions
  1. Peler les patates douces, les couper en morceaux et les déposer dans une casserole.
  2. Les couvrir d'eau, les amener à ébullition et les cuire pendant 20 minutes à feu moyen-fort et à couvert.
  3. Égoutter les pommes de terre douce et les réduire en purée. Ajouter le sel.

  4. Mélanger la levure et l'eau et laisser reposer 10 minutes.
  5. Verser la farine dans un grand saladier.
  6. Creuser un puits au centre de la farine et y verser la purée de patate douce et la levure.
  7. Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte homogène et élastique.
  8. Laisser la pâte fermenter pendant 3 jours au réfrigérateur.
  9. Au terme des 3 jours, sur un plan de travail fariné, diviser la pâte en 8 ou 10 pâtons de poids égal.
  10. Former des boules et les aplatir sur une épaisseur de 3 cm environ.
  11. Les laisser reposer 30 minutes dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air.
  12. Chauffer une poêle à sec sur un feu moyen-fort et cuire les bolos do caco sur les deux faces jusqu'à formation d'une croûte mince et légèrement brûlée. Les retourner très régulièrement.
  13. Prendre ensuite chaque bolo do caco à l'aide d'une pince et les tourner sur eux même sur la poêle chaude afin de cuire les côtés.
  14. Servir chauds ou tièdes accompagnés de beurre salée aillé et persillé.