pao de deus
Pão de Deus
Prep Time
1 h
Cook Time
15 min
Rest time
3 h 20 min
Total Time
1 h 15 min
 
Le pão de deus appelé également estaladinho ou arrufada est un petit pain typique du Portugal chapeauté d’une crème à la noix de coco râpée à base d’œufs et de sucre. Ils sont parfaits pour le petit-déjeuner, le goûter ou une collation sucrée ou salée.
Course: Pain
Cuisine: Portugais, Végétarien
Servings: 20 brioches
Author: Vera Abitbol
Ingredients
Pour la pâte
  • 1,2 kg de farine (de préférence la T45)
  • 550 ml de lait tiède (à 36˚C)
  • 3 œufs légèrement battus
  • 200 g de sucre roux
  • 2 pincées de sel
  • 200 g de beurre doux , mou et coupé en petits morceaux
  • 50 g de levure boulangère fraiche (ou 25 g de levure boulangère déshydratée)
Pour la couverture
  • 210 g de noix de coco râpée
  • 5 cuillères à soupe de sucre semoule
  • 2 oeufs
  • 2 jaunes d'œuf
  • 3 cuillères à soupe d'eau
Matériel
  • Robot culinaire
Instructions
  1. Prélever 300 ml de lait tiède et dissoudre la levure. Laisser reposer 15 minutes.

  2. Dans le bol du robot culinaire, verser la farine et creuser un puits.
  3. Y déposer le sucre, les oeufs, le lait et la levure dissoute.
  4. Mélanger puis pétrir pendant quelques minutes à l'aide du crochet pétrisseur.
  5. Sans arrêter le robot, incorporer le beurre petit à petit. Ajouter le sel.

  6. Pétrir pendant 5 minutes à vitesse moyenne ou jusqu'à obtenir une pâte homogène et non collante.
  7. Au besoin, ajouter un peu de lait tiède si la pâte est trop compacte ou un peu de farine si elle est trop souple ou collante.
  8. Déposer la pâte dans un grand saladier, la couvrir d'un linge et la faire pousser dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air durant 2 heures. Elle doit au moins doubler de volume.
  9. Façonner les pãos de deus soit en forme de boule d'environ 5 cm de diamètre soit dans un moule au choix.
  10. Les couvrir d'un linge et les laisser à nouveau pousser pendant 45 minutes dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air.
  11. Préchauffer le four à 180°C et, pendant qu'il chauffe, préparer la couverture des pains.
  12. Dans un saladier, mélanger vigoureusement à l'aide d'un fouet, les oeufs, la noix de coco râpée et le sucre sucre.
  13. Dans un autre saladier, battre les deux jaunes d'œuf et l'eau et badigeonner les pains de ce mélange.
  14. Déposer de la crème à la noix de coco sur le dessus de chaque paos de deus.
  15. Enfourner pendant 15 à 20 minutes.