zigni
Zigni
Prep Time
20 min
Cook Time
2 h 30 min
Total Time
2 h 50 min
 
Le zigni est un ragoût traditionnel de la cuisine érythréenne qui est préparé avec de la viande de boeuf mijotée dans de la tomate et le mélange d'épices berbéré.
Course: Plat Principal
Cuisine: Africain, Eritrean, Ethiopien
Servings: 6 personnes
Author: Vera Abitbol
Ingredients
Pour le zigni
  • 1 kg de bœuf émincé (jarret ou jumeau ou macreuse)
  • 500 g de tomates en dés en conserve (dans leur jus et non égouttées)
  • 3 oignons frais , ciselés
  • 4 gousses d’ail , pressées
  • 4 cuillères à soupe de berberé (recette ci-dessous)
  • 1 bouquet de coriandre , ciselée
  • 5 cuillères à soupe d'huile
  • Sel
Pour le berbéré
  • 1 petit oignon , haché
  • 2 gousses d’ail , pressées
  • 250 ml d’eau
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • cuillère à soupe de piment de Cayenne en poudre
  • 1 cuillère à soupe de piment de la Jamaïque
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 8 graines de cardamome
  • ½ cuillère à café de poivre blanc
  • 2 clous de girofle
  • ½ cuillère à café de fenugrec en poudre
  • ½ cuillère à café de coriandre en poudre
  • ¼ cuillère à café de noix de muscade râpée
  • 1 pincée de cannelle en poudre
  • 1 pincée de quatre-épices
Instructions
Zigni
  1. Faire chauffer l'huile à feu moyen fort.
  2. Lorsque l’huile est bien chaude, saisir les cubes de boeuf jusqu’à coloration.
  3. Ajouter ensuite les oignons et l’ail. Cuire 2 minutes.
  4. Ajouter le berberé. Bien mélanger et poursuivre la cuisson 2 minutes.
  5. Terminer en ajoutant les tomates et leur jus.
  6. Assaisonner légèrement, baisser le feu et laisser mijoter à feu doux environ 2h30.
  7. Trente minutes avant la fin de la cuisson, ajouter la coriandre.
  8. Les morceaux de viande doivent se défaire facilement et la sauce doit avoir une consistance un peu onctueuse.
Berbéré
  1. Dans une poêle, torréfier à feu doux pendant 2 minutes la cardamome, la coriandre, le gingembre, le fenugrec, la muscade, les clous de girofle, la cannelle et les 4 épices.
  2. Laisser bien refroidir en remuant le mélange de temps en temps.
  3. Ajouter l’ail, l’oignon, la moitié du sel et 2 cuillères à soupe d’eau. Mixer le tout. Réserver.
  4. Dans la poêle, mettre le piment de Cayenne, le poivre blanc, le paprika, le piment de la Jamaïque et le sel restant.
  5. Torréfier à feu doux pendant 1 minute. Verser l’eau restante petit à petit, en remuant sans arrêt.
  6. Ajouter le mélange d’épices, remuer énergiquement et cuire à feu très doux pendant 15 minutes.
  7. Mettre cette préparation dans un bocal.
  8. Laisser refroidir et couvrir le dessus d’une couche d’huile.
  9. Conserver 10 jours au réfrigérateur.