kibbeh
Kebbeh
Prep Time
50 min
Cook Time
1 h
Total Time
1 h 50 min
 

Le kebbeh est une croquette populaire de la cuisine levantine, en forme de torpille préparée à base de viande hachée d’agneau ou de bœuf enveloppée dans du boulghour ou du riz avant d'être frite.

Course: Entrée
Cuisine: Irakien, Levantin, Libanais, Syrien
Servings: 6 personnes
Author: Vera Abitbol
Ingredients
Pour la croûte
  • 250 g de boulghour fin
  • 50 g de semoule fine
  • 100 g de viande hachée d'agneau
  • 1 blanc d’œuf , battu
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • ½ cuillère à café de sel
  • Poivre
Pour la farce
  • 250 g de viande d'agneau (hachée deux fois)
  • 2 oignons frais
  • 1 bouquet de persil
  • ¼ cuillère à café de cardamome moulue
  • ½ cuillère à café de cumin en poudre
  • ¼ cuillère à café de cannelle (optionnel)
  • 30 g de pignons
  • 3 cuillères à soupe d'huile
  • Sel
  • Piment fort en poudre
Instructions
Farce
  1. Hacher les oignons et les faire revenir à feu doux dans l'huile. Ajouter la viande et cuire 3 minutes à feu fort et 15 minutes à feu moyen à découvert, en remuant régulièrement. Ajouter les épices, bien mélanger puis retirer du feu, laisser refroidir.
  2. Torréfier les pignons.
  3. Ciseler le persil. Ajouter les deux à la farce, hors du feu.
Croûte
  1. Dans un saladier, verser le boulghour et la semoule fine.
  2. Verser dessus 200 ml d’eau bouillante, mélanger rapidement et laisser gonfler 10 minutes.
  3. Avec les mains bien humides, ajouter les 100 grammes de viande, le sel, le poivre, les épices et le blanc d'oeuf.
  4. Broyer le tout au robot marie pour obtenir une pâte fine et malléable.
  5. Façonnage des kubbahs
  6. Il est impératif, pour cette étape, de tout avoir à portée de main : la pâte, la farce, et un grand bol d'eau pour avoir les mains constamment humides. Façonner d'abord des petits tas de pâtes de la taille et de la forme d'un œuf.
  7. Avec le pouce, creuser et aplatir la pâte en tentant d'obtenir une forme de cône. Déposer de la viande à l'intérieur.
  8. Refermer en roulant le kubba entre les deux mains pour former un bâtonnet aux bouts légèrement pointus (en forme de torpilles).
  9. Faire frire les kubbas dans une poêle assez profonde et dans un grand bain d'huile.