Amêijoas à Bulhão Pato
Amêijoas à Bulhão Pato
Prep Time
10 min
Cook Time
5 min
Total Time
15 min
 
Les amêijoas à Bulhão Pato sont un délicieux plat traditionnel de la ville de Lisbonne préparé avec des palourdes nappées d'une sauce composée d’huile d’olive, d’ail, de coriandre fraiche, et de vin blanc.
Course: Plat Principal
Cuisine: Portugais
Servings: 4 personnes
Author: Renards Gourmets
Ingredients
  • 1 kg de palourdes fraîches
  • 100 ml d’huile d’olive
  • 6 gousses d’ail , pelées et coupées en rondelles
  • 1 bouquet de coriandre , finement ciselée
  • 120 ml de vin blanc sec
  • 2 cuillères à soupe de gros sel
  • Sel
  • Poivre
  • 1 citron (jaune ou vert)
Matériel
Instructions
  1. Tremper les palourdes dans une grande quantité d’eau avec le gros sel durant 3 heures.
  2. Elles vont ainsi se vider de l'eau salée ainsi que du sable qu'elles contiennent. Réserver au réfrigérateur.
  3. Les rincer parfaitement et plusieurs fois à l’eau froide afin de complètement débarrasser les mollusques du sable.
  4. Utiliser une brosse afin de gratter les coquilles pour retirer les dernières traces de sable ainsi que les résidus marins qui pourraient être restés accrochés.
  5. Verser l’huile d’olive dans un grand faitout. Ajouter l’ail et la coriandre. Faire revenir à feu moyen/doux pendant quelques minutes.
  6. Ajouter le vin blanc sec et porter à ébullition. Ajouter les palourdes. Saler et poivrer.
  7. Couvrir le faitout et cuire à feu moyen jusqu’à ce que les palourdes s’ouvrent, environ 5 à 10 minutes (les couvercles transparents en verre sont très pratiques pour cette étape).
  8. Une fois que toutes les palourdes sont ouvertes, les déposer sur le plat de service et laisser la sauce bouillir à feu fort pendant 2 minutes. Verser la sauce sur les palourdes.
  9. Arroser de jus de citron avant de les déguster.