farfoucha
Farfoucha
Prep Time
15 min
Cook Time
40 min
Total Time
55 min
 
La farfoucha tunisienne est un plat délicieusement copieux et parfumé de couscous et de fanes de fenouil cuits à la vapeur avec un ragoût de légumes riche et épicé à base de tomates.
Course: Plat Principal
Cuisine: Nord Africain, Tunisien, Végétalien, Végétarien
Servings: 4 personnes
Author: Nicole Le Strange
Ingredients
Pour le couscous
  • Fanes de fenouil de 3 bulbes , lavées et hachées grossièrement
  • 1 oignon , haché grossièrement
  • 450 g de couscous fin (pas couscous instantané)
  • 1 cuillère à café de sel de mer
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Pour le ragoût de légumes
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive (2+2)
  • 1 gros oignon , haché grossièrement
  • 10 gousses d'ail , hachées, (1+9)
  • 2 grosses tomates , coupées en dés
  • 4 piments séchés , réhydratés à l'eau bouillante (note 1)
  • 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 1 cuillère à café de harissa
  • 500 ml de bouillon de légumes
  • 3 cuillères à café de tabil
  • cuillère à café de paprika doux (note 2)
  • 500 ml d'eau (chaude)
  • ½ cuillère à café de sel de mer
  • 2 gros piments verts , coupés en quartiers (dans le sens de la longueur et dans le sens de la largeur)
  • 2 gros piments rouges , coupés en quartiers (dans le sens de la longueur et dans le sens de la largeur)
  • 1 grosse pomme de terre , pelée et coupée en quartiers (dans le sens de la longueur)
  • 15 olives vertes
Instructions
Couscous
  1. Travailler la semoule de couscous avec 2 cuillères à soupe d'huile et 5 cl d'eau.

  2. Remplir à moitié le bas d'un couscoussier ou d'un cuiseur-vapeur avec de l'eau et porter à ébullition.
  3. Placer le fenouil haché dans le panier au dessus, avec l'un des oignons hachés, le couscous, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à café de sel de mer.
  4. Bien mélanger, et couvrir. Faire cuire à la vapeur pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que le couscous soit léger et moelleux. Remuer avec une fourchette à quelques reprises pendant la cuisson à la vapeur, pour éviter qu'il ne s'agglutine.
  5. Éteindre le feu, retirer le panier, remuer le couscous, puis replacez le panier sur le couscoussier pour garder au chaud.
Ragoût de légumes
  1. Pendant que le couscous cuit à la vapeur, faire revenir l'oignon restant, 1 gousse d'ail et les tomates hachées dans le reste de l'huile dans une poêle à feu moyen-vif pendant environ 2 minutes.
  2. Retirer les piments d'Alep de leur eau de trempage, les ajouter à la poêle et bien mélanger.
  3. Ajouter le concentré de tomate et la harissa, bien mélanger, puis incorporer le bouillon de légumes.
  4. Bien mélanger le tout et ajouter le tabil et le paprika. Bien remuer, réduire le feu à moyen et laisser cuire 2 minutes jusqu'à l'obtention d'une consistance épaisse et presque pâteuse.
  5. Mélanger l'eau chaude et le sel et ajouter les pommes de terre dans la poêle. Cuire pendant 10 minutes, puis incorporer le reste de l'ail et les piments coupés en quartiers. Cuire encore 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites, puis éteindre le feu.
Assemblage
  1. Remuer le couscous à nouveau, et le verser sur un plat de service.
  2. Prendre un verre de la sauce du ragoût de légumes, et verser sur le couscous. Bien mélanger en ramenant le couscous dans la sauce de l'extérieur au milieu. Répéter jusqu'à ce que presque toute la sauce soit incorporée au couscous.
  3. Former un dome avec le couscous, et disposer les pommes de terre et les piments en forme d'étoile sur le dessus. Verser le reste de la sauce sur les légumes, disposer les olives vertes au dessus pour décorer et servir immédiatement.
Recipe Notes

Si vous ne pouvez pas obtenir des piments d'Alep, utilisez des piments ancho séchés ou autre. N'ajoutez pas plus de paprika, car cela donnera un goût amer au plat.