tamales negros
Tamales Negros
Prep Time
1 h 30 min
Cook Time
1 h
Total Time
2 h 30 min
 
Les tamales negros sont des tamales à la sauce mole enveloppés dans de la feuille de bananier traditionnellement préparés pour Noël au Guatemala.
Course: Plat Principal
Cuisine: Guatémaltèque, Sud Américain
Servings: 16 tamales
Author: Mike Benayoun
Ingredients
Pour la sauce mole
  • 3 cuillères à soupe de graines de courge , grillées
  • 3 cuillères à soupe de graines de sésame , grillées
  • 1 piment pasa (ou pasilla), grillé et épépiné
  • 1 piment guaque , grillé et épépiné
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 6 cuillères à soupe de chapelure , grillée
  • 3 tomates (mûres), tranchées
  • 90 g de chocolat amer , fondu
  • 15 cl d'eau
  • 600 g de poulet , désossé
Pour la pâte
  • 800 g de masa harina (farine de maïs nixtamalisée)
  • 2 l d'eau
  • 4 cuillères à soupe de sucre
  • 200 g de beurre (ou margarine, saindoux ou graisse alimentaire, type Vegetaline ou Crisco)
Pour les tamales
  • 16 feuilles de bananier (ou feuilles d’aluminium), d'à peu près 30 cm x 30 cm
  • Du raphia (ou autre fil alimentaire pour fermer les tamales)
  • 16 pruneaux séchés dénoyautées (1 par tamal)
  • 32 raisins secs (2 par tamal)
  • 32 olives vertes dénoyautées (2 par tamal)
Instructions
Sauce Mole
  1. Mettre tous les ingrédients de la sauce (à l'exception du poulet) dans le bol d’un blender et mélanger quelques minutes jusqu’à obtention d’une sauce épaisse.
  2. Cuire le poulet avec la sauce dans une casserole couverte à feu moyen pendant 20 minutes.
  3. Retirer le poulet et le couper en fines tranches ou en cubes.
  4. Mettre de côté le poulet et la sauce.
Pâte
  1. Mélanger les ingrédients de la pâte ensemble et laisser mijoter dans une casserole sur feu doux pendant 30 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que la purée soit épaisse et lisse. Ajouter un peu d'eau si nécessaire. Réserver.
Montage des tamales
  1. Passer les feuilles de bananier sur le gaz quelques secondes de chaque côté. Rincer les sous l’eau.
  2. Au centre de chaque feuille, déposer une poignée de pâte et étaler sur un rectangle de 10×12 cm et 2 cm d’épaisseur.
  3. Poser les pruneaux, raisins et olives.
  4. Verser 2 cuillères à soupe de sauce et quelques morceaux de poulet.
  5. Plier la feuille vers le centre, sceller, puis rabattre l’autre extrémité.
  6. Fermer le paquet avec du raphia (ou de la ficelle).
  7. Déposer les tamales dans un cuiseur à vapeur.
  8. Cuire à la vapeur à feu moyen pendant au moins une heure.
  9. Pour servir, déplier la feuille et couper les bords avec des ciseaux, en laissant la partie centrale de la feuille intacte.
  10. Optionnel : verser un peu de sauce mole sur le tamal.