salf fish cakes
Salt Fish Cakes et Sauce Marie Rose
Prep Time
20 min
Cook Time
20 min
Total Time
40 min
 
Les salt fish cakes, spécialités de la Barbade, sont préparés avec de la morue salée et sont connus dans plusieurs pays sous des noms différents.
Course: Entrée
Cuisine: Barbadien, Caraïbe
Servings: 6 personnes
Author: Vera Abitbol
Ingredients
Pour les salt fish cakes
  • 250 g de morue dessalée
  • 250 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 2 oeufs
  • 1 échalote
  • 2 oignons frais
  • 2 gousses d'ail
  • 1 piment fort
  • 1 bouquet de persil
  • 150 ml de lait tiède
  • Sel
Pour la sauce Marie-Rose
  • 8 cuillères à soupe de mayonnaise
  • 3 cuillères à soupe de ketchup
  • 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
  • 3 cuillères à soupe de Tabasco
  • 2 cuillères à soupe de Cognac
Instructions
Salt Fish Cakes
  1. Couper la morue en pavés et la mettre dans une passoire.
  2. Plonger cette passoire dans un grand contenant rempli d’eau.
  3. Dessaler pendant 24 heures en changeant le plus souvent possible l’eau de trempage.
  4. Passer la morue au mixer avec l'oignon, l'ail, l'échalote, le piment, et le persil.
  5. Verser le mélange dans le bol du robot.
  6. À l'aide de l'ustensile mélangeur et à faible vitesse, ajouter la farine, puis les oeufs un à un et enfin le lait petit à petit.
  7. Bien mélanger.
  8. Confectionner des boulettes avec les mains bien graissées.
  9. Frire les boulettes dans un grand bain d'huile jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
  10. Égoutter sur du papier absorbant.
Sauce Marie-Rose
  1. Mélanger la mayonnaise et le ketchup.
  2. Ajouter la sauce Worcestershire, le Tabasco et le Cognac.
  3. Bien mélanger.