couscous au beurre
Couscous au Beurre
Prep Time
10 min
Cook Time
1 h
Total Time
1 h 10 min
 
Le couscous au beurre est une recette traditionnelle juive algérienne qui se sert avec des légumes ainsi que du lait fermenté, des raisins ou du sucre.
Course: Plat Principal
Cuisine: Algérien, Végétarien
Servings: 4 personnes
Author: Mike Benayoun
Ingredients
  • 500 g de semoule précuite (moyenne ou fine)
  • 5 cuillères à soupe d'huile neutre (type huile de tournesol)
  • 700 ml d'eau froide (200 ml + 500 ml)
  • 1 oignon
  • 500 g de fèves (surgelées)
  • 500 g de fonds d'artichaut (surgelés)
  • 1 botte de coriandre
  • 500 ml de lait
A déguster avec
  • 1 l de lait fermenté (elben)
  • 100 g de beurre doux
  • Sel
  • Du sucre en poudre (optionnellement)
  • Des raisins secs (optionnellement)
Instructions
  1. Pour la semoule, vous pouvez suivre les instructions figurant sur les emballages (préparation à la casserole ou au micro-ondes), ou vous pouvez suivre la recette de préparation traditionnelle dans un couscoussier.
  2. Porter un grand volume d'eau à ébullition dans la partie basse du couscoussier.
  3. Dans un large saladier, verser la semoule, ajouter une cuiller et demi à café de sel et deux cuillers à soupe d'huile. Bien mélanger à la main, tout en faisant tourner le saladier de l'autre main afin que tous les grains de semoule soient graissés. Ajouter alors en 4 fois, tout en mélangeant bien comme précédemment entre chaque ajout 20 cl d'eau froide. 

  4. Mélanger suffisamment longtemps pour que tous les grains soient bien détachées les uns des autres sans former de tas. Laisser la semoule gonfler 5 minutes puis la disposer dans le haut du couscoussier. Le poser sur la partie basse contenant l'eau en ébullition, pratiquer un trou au centre de la semoule à l'aide du manche d'une cuiller en bois afin que la vapeur circule parfaitement, puis couvrir aussi hermétiquement que possible.

  5. Laisser fumer une première fois pendant 20 minutes.

  6. Préparer alors le bouillon : dans une marmite, faire suer les oignons émincés finement dans 3 cuillères à soupe d'huile sans jamais les faire colorer. Ils doivent devenir tendre et translucides. Ajouter alors la botte de coriandre finement ciselée et bien mélanger quelques minutes à feu moyen jusqu'à ce que les arômes se soient bien développés
  7. Ajouter alors les fèves, les fonds d'artichauts, saler et couvrir d'eau (environ 1,5 litre). Porter à ébullition et cuire 20 minutes à petits bouillons (tester la cuisson des artichauts qui doivent être tendres lorsqu'on y plante la pointe d'un couteau).
  8. Baisser alors le feu au minimum et ajouter le demi-litre de lait. Maintenir à tout petit feu jusqu'au moment de servir.
  9. Transvaser la semoule qui a fumé une première fois dans le saladier. L'asperger progressivement avec  les 50 cl d'eau restante et l'égrainer au fur et à mesure à l'aide d'une fourchette. Craignant la chaleur, je suis pour ma part bien incapable de le faire avec les mains comme le faisait ma grand-mère.
  10. Remettre ensuite la semoule à fumer dans le haut du couscoussier une deuxième fois, pour 15 minutes encore.
  11. Présenter la semoule bien chaude dans un grand plat, et y faire fondre les 100 g de beurre répartis en parcelles. Bien mélanger. Servir séparément le sucre en poudre, les raisins secs, et le bouillon accompagné de ses légumes.
  12. Le lait fermenté pourra être bu en accompagnement et/ou versé sur la semoule.